Hiša Franko

Hiša Franko
Tipo restaurante
Coordenadas 46°14′50″N 13°32′16″E / 46.247222222222, 13.537777777778
Sitio web www.hisafranko.com

Hiša Franko es un restaurante en Kobarid, al oeste de Eslovenia. Su cocina está dirigida por la chef Ana Roš.[1] Ha aparecido regularmente en la lista de The World's 50 Best Restaurants desde 2017.[2][3]

El edificio del restaurante fue construido en 1860[4] y pasó un tiempo como casa de campo y hospital de la Primera Guerra Mundial antes de ser abandonado.[5] En la década de 1970, la propiedad fue convertida en restaurante y casa de huéspedes por Franko Kramar y nombrada Hiša Franko, que significa «Casa Franko».[5][6][7] En 2000, la propiedad pasó al hijo de Kramar, Valter Kramar, y su entonces socio Roš.[1] Después de la salida del jefe de cocina, Roš, que no tiene formación culinaria formal, se hizo cargo de la cocina.[6][8][9][10] Valter Kramar desarrolló el programa de vinos, con un enfoque en vinos eslovenos naturales y biodinámicos.[11][12][13] En 2016, Hiša Franko y Ana Roš aparecieron en la serie documental de Netflix Chef's Table.[14]

La cocina del restaurante está estrechamente conectada con el valle de Isonzo, utilizando productos de temporada e ingredientes de recolectores, pastores, queseros, cazadores y pescadores locales.[15][16] Los menús a menudo incluyen hierbas silvestres, productos lácteos de montaña, trucha de río, caza, bayas y setas. Los críticos han descrito el estilo como del campo a la olla y arraigado en la tradición regional, a la vez que incorpora influencias culinarias más amplias.[14][16] Gault-Millau lo nombró junto con Pri Lojzetu como los mejores restaurantes de Eslovenia en noviembre de 2018, mientras que la Guía Michelin le otorgó a Hiša Franko dos estrellas y una Estrella Verde por sostenibilidad en 2020, cuando cubrió por primera vez el país.[17] En 2023, se convirtió en el primer restaurante esloveno en obtener tres estrellas Michelin, convirtiendo a Roš en una de las pocas mujeres con ese galardón.[18]

Premios y recepción

  • 2019 – Nombrado Restaurante del Año por Gault-Millau Eslovenia.[19]
  • 2020 – Galardonado con dos estrellas Michelin y una Estrella Verde por sostenibilidad en la Guía MICHELIN Eslovenia.[17]
  • 2023 – Galardonado con tres estrellas Michelin y una Estrella Verde por su sostenibilidad (el primer restaurante de Eslovenia con tres estrellas).[18]

Referencias

  1. 1 2 «Slovenia's best female chef». CNN. 22 de junio de 2017. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  2. ↑ «The World's 50 Best Restaurants 2017 – the complete list». Hot Dinners. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  3. ↑ «The World's 50 Best Restaurants 2023 – the list in pictures». The World's 50 Best Restaurants. 2023. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  4. ↑ «Ana Roš – beste Köchin der Welt». Kurier. Consultado el 19 de agosto de 2025.
  5. 1 2 «Home cooking – Ana Roš». The World's 50 Best. Consultado el 19 de agosto de 2025.
  6. 1 2 «Ana Roš: Selbstlernerin». Süddeutsche Zeitung. Consultado el 19 de agosto de 2025.
  7. ↑ «Ana Roš on the triumphs and trials of being one of the world's best chefs». Financial Times. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  8. ↑ Springer, Kate (7 de marzo de 2017). «Ana Roš: The female chef putting Slovenia on the map». CNN. Consultado el 8 de noviembre de 2017.
  9. ↑ Safronova, Valeriya (11 de mayo de 2023). «Friends Once 'Escaped' Her Cooking. Now, She's One of the World's Best Chefs. (Published 2023)». The New York Times (en inglés). Consultado el 13 de octubre de 2025.
  10. ↑ First, Miha (24 de septiembre de 2013). «Ana Roš: Brez Michelinovih zvezdic je več svobode» [Ana Roš: Sin estrellas Michelin, hay más libertad]. SiOL (en esloveno). Consultado el 14 de marzo de 2017.
  11. ↑ «Discover Slovenia's "Potato & Hay"». Smithsonian Magazine. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  12. ↑ «Ana Roš: "I consider myself a wild child of gastronomy"». Forbes India. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  13. ↑ «Valter Kramar – Interview». Phaidon. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  14. 1 2 «Ana Roš – Slovenia chef, Netflix Chef's Table». The Independent. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  15. ↑ «Pioneer Ana Roš». National Geographic. Consultado el 19 de agosto de 2025.
  16. 1 2 «The chef who put Slovenia on the map». BBC. Consultado el 19 de agosto de 2025.
  17. 1 2 «The MICHELIN Guide celebrates Slovenian gastronomy for the first time». MICHELIN Guide. 2020. Consultado el 19 de agosto de 2025.
  18. 1 2 «The MICHELIN Guide Slovenia 2023: Hiša Franko awarded three MICHELIN Stars». MICHELIN Guide. 2023. Consultado el 28 de agosto de 2025.
  19. ↑ «Nagrade 2019». Gault & Millau Slovenia. 2019. Consultado el 19 de agosto de 2025.
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