Maíz morado

Maíz morado
Especie Zea mays
Género Zea
Nombre comercial Maíz morado
Origen Perú
Bolivia
Color Morado

El maíz morado es un conjunto de variedades o ecotipos de Zea mays que poseen un fruto (infrutescencia) de color morado. Originarias del oeste de Sudamérica, crecen principalmente en la región andina conformada por Perú y Bolivia.[1][2][3]

Variedades sudamericanas

Es una variedad con la que se preparan diversas recetas prehispánicas.

Existen en Sudamérica diferentes variedades de maíz morado, todas derivadas de una línea más ancestral denominada k'culli (término quechua), y que aún es cultivada en Perú, Bolivia y Argentina. Su color se debe a las antocianinas, un pigmento hidrosoluble y natural que se encuentra también en el arándano, la cereza o la frambuesa.

  • Morado mejorado (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media; PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precocidad de floración masculina, 90 a 100 días.
  • Morado caraz: usado para siembra en sierra.
  • Arequipeño (var. Tradicional), color poco intenso, presenta mucha variabilidad, es más precoz que los anteriores.
  • Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien definidas.
  • Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

El maíz morado se usa desde la época preincaica y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos de la cultura Mochica que datan de hace más de 2.500 años.

En el Perú es muy popular la bebida "chicha morada" y el postre "mazamorra morada" que son preparadas con este maíz.

El colorante que caracteriza es una antocianina llamada cianidin-3-b-glucosa, se encuentra tanto en los granos como en la coronta.

Variedades centroamericanas

En Costa Rica y Nicaragua existen varios tipos de maíces morados, destacando especialmente el pujagua (del náhuatl: «puxauac», blando) y el maíz congo, ambos de consumo tradicional en la provincia de Guanacaste.[4]

En México se encuentra también maíz morado o púrpura, en varios tipos como el nal tel originario de Yucatán, que además puede conseguirse con granos de tono blanco o amarillo.[5][6] Sin embargo, según análisis filogenéticos recientes, las especies centroamericanas de maíz tienen una evolución diferente a las especies sudamericanas.[7][8][9]

Referencias

  1. ↑ https://bioseguridad.minam.gob.pe/wp-content/uploads/2019/01/Linea-de-base-ma%C3%ADz-LowRes.pdf
  2. ↑ Guillén-Sánchez, Jhoseline; Mori-Arismendi, Sigry; Paucar-Menacho, Luz María (00/2014). «Características y propiedades funcionales del maíz morado (Zea mays L.) var. subnigroviolaceo». Scientia Agropecuaria 5 (4): 211-217. ISSN 2077-9917. doi:10.17268/sci.agropecu.2014.04.05. Consultado el 17 de abril de 2026.
  3. ↑ https://repositorio.inia.gob.pe/bitstream/20.500.12955/996/1/Manrique-Maiz_Morado_Peruano.pdf
  4. ↑ Villalobos Solís, Bianca (29 de enero de 2019). «UCR estudia poderosa variedad de maíz pujagua». Semanario Universidad. Consultado el 10 de febrero de 2019.
  5. ↑ Edgar Espinosa Trujillo, Ma. del Carmen Mendoza Castillo, Fernando Castillo González, Joaquín Ortiz Cereceres, Adriana Delgado Alvarado y Alfredo Carrillo Salazar (13 de octubre de 2009). «Acumulación de antocianinas en pericarpio y aleurona del grano y sus efectos genéticos en poblaciones criollas de maíz pigmentado». Revista Fitotécnica Mexicana. Consultado el 10 de febrero de 2019.
  6. ↑ Gutiérrez, Paulina (29 de mayo de 2018). «Los 5 tipos de maíz más conocidos en México». Food & Wine. Consultado el 10 de febrero de 2019.
  7. ↑ Katz, Brigit. «Rethinking the Corny History of Maize». Smithsonian Magazine (en inglés). Consultado el 17 de abril de 2026.
  8. ↑ Fraser, Barbara (13 de diciembre de 2018). «Ancient DNA Reveals The Surprisingly Complex Origin Story of Corn». Discover Magazine (en inglés). Consultado el 17 de abril de 2026.
  9. ↑ «(PDF) VIII. EVOLUCION DEL MAÍZ (ZEA MAYS L.). HIPÓTESIS DE HETEROCRONÍA». ResearchGate (en inglés). Archivado desde el original el 13 de marzo de 2023. Consultado el 17 de abril de 2026.

Enlaces externos

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