Paul Bocuse

Paul Bocuse
Información personal
Nombre de nacimiento Paul François Pierre Bocuse
Apodo robert
Nacimiento 11 de febrero de 1926
Collonges-au-Mont-d'Or (Francia)
Fallecimiento 20 de enero de 2018 (91 años)
Collonges-au-Mont-d'Or (Francia)
Causa de muerte Enfermedad de Parkinson
Sepultura Cemetery of Collonges-au-Mont-d'Or
Nacionalidad Francesa
Familia
Padres Georges Bocuse
Irma Bocuse
Hijos 2
Educación
Alumno de
Información profesional
Ocupación Chef, empresario, autor y cocinero
Área La Biurdana, libro de cocina, receta de cocina y cocinar
Unidad militar 1.ª División de Infantería
Conflictos Segunda Guerra Mundial
Sitio web bocuse.fr/fr
Distinciones
  • Cruz de guerra 1939-1945
  • Meilleur Ouvrier de France (1961)
  • Cruz de Oficial de la Orden del Mérito de la República Federal de Alemania (1992)
  • Comandante de la Orden Nacional de la Legión de Honor (2004)
  • Gran Oficial de la Orden Nacional del Mérito (2015)
  • The Order of the Rising Sun, Gold Rays with Rosette (2016)
Firma

Paul Bocuse (Collonges-au-Mont-d'Or, Auvernia-Ródano-Alpes; 11 de febrero de 1926 - Collonges-au-Mont-d'Or; 20 de enero de 2018)[1] fue un chef francés, considerado el mejor chef del siglo XX y uno de los principales cocineros de la historia fundador e impulsor de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse, se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es uno de los primeros de su profesión que han sido distinguidos con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché (1976).[2]

Biografía

Paul Bocuse

Nació el 6 de febrero de 1926 en Collonges-au-Mont-d'Or, a diez kilómetros al norte de Lyon, en la región de Ródano-Alpes, hijo de Georges e Irma Bocuse, una estirpe de cocineros con solera desde el siglo XVII.

En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret,[3] en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro, necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.

En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del general Charles de Gaulle. Se incorporó a la 1.ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de París en 1945.[4]

A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier —3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocinera lyonesa—, con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.[3][5]

Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Jean y Pierre Troisgros.

En los años 1950 los tres amigos formaron equipo en el prestigioso restaurante La Pyramide de Vienne, cerca de Lyon, donde aprendieron los refinamientos culinarios de los chefs Fernand Point y Paul Mercier gracias a la generosidad de este último, un personaje fuera de lo común.

En 1961 Paul Bocuse es elegido mejor cocinero de Francia y obtiene su primera Estrella Michelín.

En 1962 reforma el restaurante familiar, obteniendo la segunda estrella Michelín.

El restaurante le Nord.

En 1965 recibe su tercera estrella Michelín. Pero deberá renunciar al nombre de Bocuse, pues, en 1921, su abuelo paterno había vendido una tienda con el nombre, por lo que no podía usar el nombre "Bocuse" en su local, por lo que renuncia al apellido y rebautiza el local bajo el nombre de "Paul Bocuse".

En 1975 es galardonado con la Legión de Honor de manos del entonces presidente Valéry Giscard d'Estaign en el Elíseo. [6] Para la ocasión creó su hoy célebre «Sopa de trufas Valéry Giscard d'Estaign».[7]

En 1987 creó el concurso culinario mundial Bocuse d'Or, que se considera el premio más prestigioso para chefs del mundo (al menos en lo que respecta a la gastronomía francesa) y, en ocasiones, se considera el campeonato mundial no oficial de chefs..[8]

En 1989 Gault-Millau lo nombró «Cocinero del siglo». Es considerado también el «Papa de la Cocina».

En 1995 la escultura de Daniel Druet convirtió a Paul Bocuse en el primer chef que entró en el museo Grévin de París.

El 30 de marzo de 2010 Paul Bocuse es nombrado Chef del Siglo[9] por el Culinary Institute of America, la escuela de cocina más importante de los Estados Unidos.[10]

Restaurantes

Restaurante L'Auberge du Pont de Collonges

El principal restaurante de Paul Bocuse es el lujoso L'Auberge du Pont de Collonges, cerca de Lyon, que durante décadas ha servido menús tradicionales.[6] L'Auberge du Pont de Collonges posee 2 estrellas Michelin luego de perder una estrella en la guía Michelin de 2020.[11]

También opera una cadena de braserías en Lyon, Le Nord, L'Est, Le Sud y L'Ouest, cada una de las cuales está especializada en distintos aspectos de la cocina francesa.[12]

Hay otro restaurante Bocuse en el pabellón francés de Epcot en Disney World, dirigido por su hijo.[13][14]

Bocuse fue considerado un embajador de la cocina francesa moderna.[15] En 1961, fue galardonado con el título de Mejor Obrero de Francia. Fue aprendiz de Fernand Point, maestro de la cocina clásica francesa. Bocuse le dedicó su primer libro.[12]

Contribución a la cocina francesa

Bocuse ha tenido numerosos estudiantes, muchos de los cuales llegaron a ser famosos chefs. Uno de sus estudiantes fue Eckart Witzigmann, el primer chef alemán en recibir las dieciséis estrellas Michelín.

Desde 1987, se ha considerado el Bocuse de Oro el premio más prestigioso para chefs de todo el mundo, y en ocasiones ha sido visto como el campeonato mundial no oficial de chefs.

Gran papel en el movimiento que se originó en Francia llamado el nouvelle cuisine.

Muerte

Bocuse falleció de Parkinson el 20 de enero de 2018 a los 91 años en Collonges-au-Mont-d'Or , al norte de Lyon, en la misma habitación situada encima de su restaurante, L'Auberge du Pont de Collonges , donde nació en 1926.[16][6] Su hijo Jérôme pidió que no se le rindiera un homenaje nacional, afirmando que no era lo que su padre hubiera deseado, recordando a un hombre "sencillo"; el presidente Emmanuel Macron reconoció a una "figura mítica" que representaba "la gastronomía francesa en su generosidad, su respeto por las tradiciones, pero también su inventiva".[17][6]

Referencias

  1. ↑ Danancher, Thibaut (20 de enero de 2018). «Paul Bocuse, le pape de la gastronomie, est mort». Le Point (en francés). Consultado el 20 de enero de 2018.
  2. ↑ Biografías y Vidas. «Paul Bocuse». Consultado el 21 de septiembre de 2011.
  3. 1 2 Neirinck, Edmond; Poulain, Jean Pierre; Robuchon, Joèel (2001-10). Historia de la Cocina y de Los Cocineros: Técnicas Culinarias y Prácticas de Mesa en Francia, de la Edad Media a Nuestros Días. Zendrera Zariquiey, Editorial. ISBN 978-84-8418-036-4. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  4. ↑ «Disparition. [PHOTOS + VIDEO] Paul Bocuse, un lien fort avec l'Alsace». www.dna.fr (en fR-fr). 20 de enero de 2018. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  5. ↑ «Mort de Paul Bocuse. "La nouvelle cuisine: rien dans l’assiette, tout dans l’addition"». Ouest-France.fr (en fr-FR). 20 de enero de 2018. Archivado desde el original el 25 de agosto de 2025. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  6. 1 2 3 4 Grimes, William (20 de enero de 2018). «Paul Bocuse, Celebrated French Chef, Dies at 91». The New York Times (en inglés estadounidense). ISSN 0362-4331. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  7. ↑ «'Pope' of French cuisine Paul Bocuse dies at age 91». The Local France (en inglés). 20 de enero de 2018. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  8. ↑ Piccata de veau aux asperges | INA (en francés), consultado el 2 de febrero de 2026.
  9. ↑ Vedat. «Paul Bocuse is CIA's Chef of the Century». FTNnews (en inglés británico). Archivado desde el original el 4 de julio de 2018. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  10. ↑ «Paul Bocuse, el chef más importante del siglo XX». www.eladerezo.com. 31 de marzo de 2011. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  11. ↑ «Paul Bocuse: Famed chef's restaurant loses three-star rating after 55 years». www.bbc.com (en inglés británico). 17 de enero de 2020. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  12. 1 2 «Maisons Bocuse | Restaurants à Lyon, Annecy et Vichy, cuisine traditionnelle française». Maisons Bocuse (en fr-FR). Consultado el 10 de febrero de 2026.
  13. ↑ «Paul Bocuse, Co-Founder of Les Chefs de France, dies at 91». DIS Disney Discussion Forums - DISboards.com (en inglés estadounidense). 20 de enero de 2018. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  14. ↑ «Orlando Sentinel - Pretigious Bocuse d'Or competion to be part of Epcot Food & Wine Festival by». blogs.orlandosentinel.com. Archivado desde el original el 14 de octubre de 2008. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  15. ↑ «Paul Bocuse: Who's Who in Culinary History». www.foodreference.com. Consultado el 10 de febrero de 2026.
  16. ↑ «Il était le pape de la gastronomie». Le Point.fr (en francés). Consultado el 10 de febrero de 2026.
  17. ↑ «Mort de Paul Bocuse: Emmanuel Macron lui rend hommage». BFM (en francés). 20 de enero de 2018. Consultado el 10 de febrero de 2026.

Enlaces externos

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