Pico de gallo

«salsa mexicana», «salsa tricolor»,[1] «salsa bandera»[2] «salsa fresca»
Tipo Ensalada; salsa
Consumo
Origen México México
Distribución América (principalmente México, aunque también América Latina y Estados Unidos)[3]
Datos generales
Ingredientes jitomate · cebolla · jugo de limón · sal
Similares Ajicero criollo (en Venezuela)
Pebre (en Chile)
Pipirrana (en España)
Salsa criolla (en Argentina, Perú y Uruguay)
Chirmol (El Salvador, Guatemala, Honduras, y Nicaragua)
Chimichurri (en Costa Rica)

El pico de gallo es una salsa o ensalada típica de la gastronomía mexicana. Se trata de una de las preparaciones más clásicas de este país, y se encuentra en casi todas las regiones en multitud de variantes.[4] Consiste en jitomate y cebolla picados en brunoise. A menudo incluye también cilantro, orégano, queso panela, aguacate, comino y/o jugo de lima (llamada «limón» en México). El chile puede ser jalapeño o serrano.

El pico de gallo normalmente no es un plato de por sí, sino un aderezo que sirve para acompañar a otros platillos como tacos, molletes, ensaladas, quesadillas, huevos estrellados, tortas... También se puede comer solo con totopos, o bien se puede incluir en platos combinados como guarnición; lo más común es usarlo como salsa. Debido a que sus colores corresponden a los de la bandera de México, también se le conoce como salsa mexicana o bandera,[5] y los platos que acompaña se denominan «a la mexicana».

Etimología

El origen del nombre «pico de gallo» no está claro y existen varias versiones, entre ellas:

En el Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana, de Larousse Cocina, se asocia esta ensalada «a la comida con la cual se alimentan las aves de corral».[4]

Según la escritora Sharon Tyler Herbst, se llama así porque originalmente la gente lo comía pellizcando porciones entre el pulgar y el índice.[6]

En su libro Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, Rick Bayless y Deann Groen especulan que el nombre podría aludir a la apariencia similar a la comida para aves.[7]

Otra explicación, surgida en el estado norteño de Sonora, dice que la salsa se llama así porque el chile serrano se asemeja a la forma de un pico de gallo.[8]

Variantes

Pico de gallo tradicional.

Por extensión, cualquier mezcla de vegetales finamente picados se ha acabado denominado «pico de gallo».

  • Pico de gallo salado: esta es la variedad más habitual, y que incluye jitomates (tomates rojos), cebolla, cilantro y chiles jalapeños; también puede incluir aguacates.
  • Pico de gallo de Uruapan: Se presenta picado o rebanado en cubos de 1 cm³ aproximadamente que por lo general incluye jícama, sandía, naranja, papaya y pepino aunque puede contener otras frutas de la temporada como mango, melón, guayaba, etc.[3] Comúnmente se ofrece con sal, limón y chile en polvo que a su vez hay de varios tipos. Se consume como botana.

Véase también

Referencias

  1. ↑ «Pico de gallo». Mercado Flotante. Consultado el 14 de mayo de 2020.
  2. ↑ «Pico de gallo (Salsa mexicana, salsa bandera)». La Cocina de Norma. 25 de agosto de 2017. Consultado el 14 de mayo de 2020.
  3. 1 2 Esparza, A. (4 de diciembre de 2019). «El pico de gallo y sus grandes variaciones». El Sol del Centro. Consultado el 14 de mayo de 2020.
  4. 1 2 Ricardo Muñoz Zurita. «Salsa mexicana o pico de gallo clásico». Larousse Cocina. Consultado el 14 de mayo de 2020.
  5. ↑ «Salsa mexicana». Diccionario enciclopédico de la Gastronomía Mexicana. Larousse Cocina. Consultado el 14 de mayo de 2020.
  6. ↑ Sharon Tyler Herbst, "Food Lover's Companion", 2nd ed., as quoted in Barron's Educational Services, Inc. 1995: www.Epicurious.com, retrieved 10/3/2007 Archivado el 6 de junio de 2011 en Wayback Machine.
  7. ↑ Bayless, Rick; Groen, Deann. Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico.
  8. ↑ Wilder, Janos. The Great Chiles Rellenos Book. Ten Speed Press, 2013.
  9. ↑ «Pico de gallo dulce». People En Español. Consultado el 14 de mayo de 2020.
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