Testaroli

Testaroli

Un plato de testaroli con pesto, servido en una trattoria en Pontremoli, Italia
Tipo Pasta, pan
Datos generales
Ingredientes Harina, agua, sal
Similares Falsi testaroli al ragu

Testaroli, o testaròli, en singular testarolo, es un tipo de pasta o pan en la cocina italiana preparado con agua, harina y sal el cual se corta en rodajas triangulares; puede servirse de esta manera o hervirse para ser aderezado. Plato común en la región de Lunigiana y Toscana, se origina en la civilización etrusca, o bien lígur, por lo que se lo considera "la pasta más antigua registrada". Se consume en el sur de Liguria y las regiones del norte de Toscana.[1]

Los testaroli se preparan a partir de una masa que se cuece en una superficie plana y caliente, después de lo cual se puede consumir. Se cocina tradicionalmente en un testo, una superficie plana de terracota o hierro fundido de la que se deriva el nombre de la comida.[1] [2]

Etimología

El nombre de Testaroli deriva de testo, un plato de cocción de terracota o hierro fundido con una superficie plana y caliente sobre la que tradicionalmente se lo cocina.[2][3]

Historia

Los testaroli se originan, probablemente en la civilización etrusca o en sus vecinos ligures.[4] [5][6] Se lo considera "un descendiente directo de las papillas del Neolítico que se vertían sobre piedras calientes para cocinar".[2][6][5] [7]

En la provincia de Massa y Carrara de Italia, ubicada dentro de la región de la Toscana, era un alimento campesino que se consumía como una comida de un solo plato, cubierto con queso rallado y aceite de oliva.[8] En Massa y Carrara, a veces se acompañaba con queso stracchino o charcutería.[8] Los testaroli siguen siendo populares en Pontremoli, una pequeña ciudad de la provincia de Massa y Carrara, donde se sirve en prácticamente todos los restaurantes.[4][9][10]

Visión general

Ingredientes y preparación

Testaroli siendo cortado

Los Testaroli son un tipo de pasta parecida a una crepa que se prepara con agua, harina de trigo, o de castaña, y sal que se corta en rodajas triangulares.[11][4][12] [9][13] Los ingredientes se mezclan y preparan como una masa, después de lo cual se cuecen, a veces en dos etapas.[4] En la primera etapa típica, y en ocasiones la única etapa de la cocción, la masa se vierte y se cuece sobre una superficie plana y caliente,el testo, o bien en una sartén.[6][4][10][14] Si se consume en este momento, el testarolo es similar a la focaccia o la crepa.[3]

Luego, la pasta se corta en triángulos y, a veces, se sirve directamente.[7][10] En la segunda etapa de cocción la pasta se deja enfriar y luego se hierve en agua con sal.[4][15]

[16]

Servicio

Los Testaroli se suelen servir con pesto,[4][16] que es una adición común en las regiones de Liguria y Toscana en Italia.[10][13][17] Otro método de aderezo incluye la adición de aceite de oliva, queso Pecorino, queso parmesano, ajo y albahaca.[10][17][18] Testaroli puede absorber cantidades significativas de salsa.[5]

Falsi testaroli al ragú

Los falsi testaroli al ragú, se preparan con masa de pasta en porciones, sin necesidad de la cocción en un testo,[14] se sirven con un ragú, una salsa italiana a base de carne.[14]

Véase también

Referencias

  1. 1 2 «Testaròli».
  2. 1 2 3 Negrin, M. (2002). Rustico: Regional Italian Country Cooking. Clarkson Potter/Publishers. p. 48. ISBN 978-0-609-60944-6.
  3. 1 2 Kasper, L.R. (1999). The: Italian Country Table. Scribner. p. 318. ISBN 978-0-684-81325-7.
  4. 1 2 3 4 5 6 7 May, T. (2005). Italian Cuisine: The New Essential Reference to the Riches of the Italian Table. St. Martin's Press. p. 152. ISBN 978-0-312-30280-1.
  5. 1 2 3 White, A.; Varney, J. (2012). Philadelphia Chef's Table: Extraordinary Recipes from the City of Brotherly Love. Chef's Table. Lyons Press. p. 94. ISBN 978-0-7627-8944-3.
  6. 1 2 3 Pyenson, Luke (30 de julio de 2013). «Genovese pesto ‘pancake’? Perfetto!». The Boston Globe. Consultado el 5 de marzo de 2016.
  7. 1 2 Dunn, Elizabeth Gunnison (13 de diciembre de 2013). «Historical Recipes Are the Next Big Thing». The Wall Street Journal. Consultado el 5 de marzo de 2016.
  8. 1 2 Viaggio in Toscana. Alla scoperta dei prodotti tipici. Ediz. inglese. Progetti educativi. Giunti Editore. 2001. p. 41. ISBN 978-88-09-02453-3.
  9. 1 2 Johns, P.S.; Wyner, A. (2011). Cucina Povera: Tuscan Peasant Cooking. Andrews McMeel Publishing. p. 18. ISBN 978-1-4494-0238-9.
  10. 1 2 3 4 5 Touring Club of Italy (2005). Authentic Tuscany. Authentic Italy Series. Touring Club of Italy. p. 122. ISBN 978-88-365-3297-1.
  11. ↑ Tuscany & Umbria: The Rough Guide. Music rough guide. Rough Guides. 2009. p. 259.
  12. ↑ Loaldi, P. (2011). Pasta fatta in casa. Fatti in casa (en italiano). Gribaudo. p. 118. ISBN 978-88-580-0285-8.
  13. 1 2 Fodor's Italy 2016. Full-color Travel Guide. Fodor's Travel Publications. 2015. p. pt899. ISBN 978-1-101-87899-6.
  14. 1 2 3 Bugialli, G.; Dominis, J. (1992). Giuliano Bugialli's Foods of Tuscany. Stewart, Tabori & Chang. pp. 120-121.
  15. ↑ Honore, C. (2009). In Praise of Slow. Knopf Canada. pp. 78-79. ISBN 978-0-307-37351-9.
  16. 1 2 Kummer, C.; Schlosser, E.; Petrini, C. (2013). The Pleasures of Slow Food: Celebrating Authentic Traditions, Flavors, and Recipes. Chronicle Books. p. 15. ISBN 978-1-4521-3380-5.
  17. 1 2 Keahey, J. (2014). Hidden Tuscany: Discovering Art, Culture, and Memories in a Well-Known Region's Unknown Places. St. Martin's Press. p. 10. ISBN 978-1-250-02431-2.
  18. ↑ Fraioli, J.; Curti, J.O.F.L. (2009). Food Festivals of Italy: Celebrated Recipes from 50 Food Fairs. Gibbs Smith, Publisher. p. 128. ISBN 978-1-4236-0967-4.

Bibliografía

Enlaces externos

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