Baksten
Baksten, ugnssten eller pizzasten är en skiva av sten, ofta granit eller kalksten, som används i ugnar för att det som bakas i ugnen skall bli mer som om det bakats i en stenugn. Den kan användas när man gräddar pizza eller olika bröd som matbröd, tortilla, pitabröd, tunnbröd och knäckebröd.[1]
Bakstenen gör att ugnen bibehåller en jämn och hög temperaturnivå, vilket i sin tur resulterar i en hårdare skorpa eller krispigare botten.[2]
Vid användning placeras bakstenen på plåt eller galler i nedre delen av en kall ugn. När stenen blivit varm och ugnen uppnått rätt temperatur låter man grädda bakverket på ugnsstenen eller på bakplåtspapper ovanpå stenen.[1][2]
Som alternativ till pizzasten finns pizzastål, i stål istället för sten, vilket leder värme bättre.[3][4]
Se även
Referenser
- Johansson, Martin (2009). Surdegsbröd. Stockholm: Natur & Kultur. ISBN 978-91-27-11887-4. https://archive.org/details/isbn_9789127118874
Noter
- 1 2 ”Baksten”. Hablingbo Delikatess. http://www.dalangarna.se/products/bakingStone/baksten.pdf. Läst 12 maj 2010.
- 1 2 Bagaren och kocken: Baksten – användning och skötsel (arkiverad 2012)
- ↑ ”Pizzastål vs pizzasten - Vad ska man ha?”. Lilla Napoli. https://shop.lillanapoli.se/blogs/nordinfo/pizzastal-vs-pizzasten-vad-ska-man-ha. Läst 3 juni 2026.
- ↑ ”Gourmetstål » Pizzastål och mycket annat”. www.bagarenochkocken.se. https://www.bagarenochkocken.se/v/gourmetstal/. Läst 3 juni 2026.