Kassler
Kassler (eller kasseler) är saltat och rökt fläskkött, framförallt av kotlett. Vanligast är att man sprutsaltar och röker det under kort tid i 60 till 100 grader; den kallas då varmrökt och är därefter redo att ätas. Den numera ovanligare varianten är kallrökt kassler som röks under längre tid i 20 till 30 grader. Kallrökt kassler bör tillagas.
I Danmark är kallrökt den vanligaste formen och kallas då hamburgerrygg.[1]
I Finland säljs fläskkarré under beteckningen kassler.[2]
Etymologi
Det påstås att namnet kasseler härrör från en charkuterimästare Cassel i Berlin under slutet av 1800-talet, men i folkbokföringen från denna tid finns varken någon "Kassel" eller "Cassel" (gammal stavning) registrerad.
En annan teori är att det kommer av staden Kassel, men inte heller detta kan styrkas.
Referenser
- ”Kassler”. Kunskapskokboken. 1 augusti 2019. http://www.kunskapskokboken.se/3.65/varufakta/kassler/. Läst 19 maj 2020.
- Foede, Petra (2009) (på tyska). Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Zürich: Kein & Aber. sid. 127–130. ISBN 9783036952680
Noter
- ↑ ”hamburgerryg” (på danska). Lex – Danmarks Nationalleksikon. https://lex.dk/hamburgerryg. Läst 25 maj 2025.
- ↑ ”Lantgrisen överraskar med sin mångsidighet”. snellman.fi. https://snellman.fi/sv/kott/lantgrisen-overraskar-med-sin-mangsidighet/. Läst 11 maj 2023.
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Kassler.