Punschrulle
| Punschrulle | |
 Tre dammsugare på ett fat. | |
| Andra namn | Dammsugare |
|---|---|
| Ursprung | Sverige |
| Huvudinnehåll | marsipan, choklad, fyllning |
| Matsort | bakverk |
Punschrulle,[1] vardagligt även dammsugare,[2] är ett litet avlångt bakverk med ett hölje av marsipan. Marsipanen färgas traditionellt sett grön och ändarna doppas i choklad. Innanmätet är en kaksmulsblandning då man använder kakrester som innehåll där man även oftast blandar in arrak, smör och kakao. Ordet punschrulle är belagt i svenska språket åtminstone sedan 1967,[1] dammsugare i den betydelsen åtminstone sedan 1990.[2]
Industriellt tillverkade punschrullar innehåller vanligen arom istället för alkoholhaltig dryck. Enligt Livsmedelsverket är det då ingen fara för gravida att konsumera.[3]
Punschrullen har osäkert ursprung. Det finns olika berättade historier om hur den antas ha kommit till. Mats Karlsson, som recenserat minst 250 punschrullar, har beskrivit några teorier i publicerade verk. Den tidigaste teorin är från Boden under 1920-talet där den sägs ha kallats trådrulle. Andra historier är från mitten av 1900-talet.[4]
Det är även osäkert hur den fick smeknamnet dammsugare. En teori är att bakverkets utformning påminner om de tubformade dammsugare som var vanliga i hemmen från 1920-talet och flera decennier framåt. En annan teori är att fyllningen bestod av överblivna kak- eller brödsmulor och att den gamla smaken doldes genom att doppa dem i punsch eller arrak.[4] Sven Faringer i Drottningholm har hävdat att han kom på namnet dammsugare 1968, när han gjorde lumpen i Norrtälje.[5]
Dammsugarens dag eller punschrullens dag infaller den 7 mars. Det sägs ha varit en privatperson som kom med idén till temadagen med ett Facebookinlägg den 7 mars 2013.[6][7]
Varianter
Flera varianter på fyllningen kan förekomma. Främst rullar med mörk fyllning samt rullar med ljus fyllning, ofta sockerkaka dränkt i arrak[8]. Därtill kan man lägga exempelvis sylt[8], havregryn eller annat.
Mergpijpje
Det finns även ett nederländskt bakverk, mergpijpje, som har ett snarlikt utseende. Den har däremot en helt annan fyllning och beige eller vit marsipan.[11] Den skapades i Nederländerna under 1800-talet och blev vanligare i Nederländerna i början av 1900-talet.[12] Det finns ingen känd koppling mellan mergpijpje och den svenska punschrullen.
Bilder
Varianten pepparkaksrulle.
Danska træstammer.
Træstammer i genomskärning.
Nederländsk mergpijpje som utseendemässigt påminner om punschrullar, men inte innehållsmässigt.
Källor
- 1 2 Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: punschrulle
- 1 2 Svenska Akademiens ordböcker (SAOL, SO och SAOB) på Svenska.se: dammsugare
- ↑ ”Fika när man är gravid - punchrulle, dammsugare - Fråga oss - Livsmedelsverket”. fragor.livsmedelsverket.se. https://fragor.livsmedelsverket.se/org/livsmedelsverket/d/fika-nar-man-ar-gravid/. Läst 30 april 2023.
- 1 2 Olofsson, Kristoffer (7 mars 1916). ”Är Uppsala en punschrullestad?”. unt.se. Arkiverad från originalet den 30 april 2023. https://web.archive.org/web/20230430084742/https://unt.se/uppland/uppsala/ar-uppsala-en-punschrullestad-4144142.aspx. Läst 30 april 2023.
- ↑ Bygd & natur 5/2008. http://www.matskarlsson.info/reportage/punsch.html. Läst 30 april 2023
- ↑ ”https://twitter.com/hogtider_vanor/status/1500792628438257668”. Twitter. https://twitter.com/hogtider_vanor/status/1500792628438257668. Läst 30 april 2023.
- ↑ ”Idén till punschrullens dag på Facebook”. www.facebook.com. https://www.facebook.com/photo/?fbid=10151291051342077&set=a.172233342076. Läst 30 april 2023.
- 1 2 Extra, P4 (16 maj 2015). ”Punschrulle”. Sveriges Radio. https://sverigesradio.se/artikel/6165860. Läst 30 april 2023.
- ↑ ”Træstammer – Fra kagerester til dansk kulinarisk skat” (på danska). skjalden.com. 4 augusti 2024. https://skjalden.com/da/traestammer-fra-kagerester-til-dansk-kulinarisk-skat/. Läst 1 juni 2026.
- ↑ ”Træstammer” (på danska). Odense. https://www.odense-marcipan.dk/opskrift/kager/traestammer. Läst 1 juni 2026.
- ↑ Punschrullens dunkla ursprung Läst 28 juli 2014.
- ↑ ”Mergpijpjes | Traditional Sweet Pastry From Netherlands | TasteAtlas”. www.tasteatlas.com. https://www.tasteatlas.com/mergpijpjes. Läst 28 mars 2026.