Rotundon

	Rotundon
Systematiskt namn	(3S,5R,8S)-5-Isopropenyl-3,8-dimethyl-3,4,5,6,7,8-hexahydro-1(2H)-azulenone
Kemisk formel	C15H22O
Molmassa	218,335 g/mol
CAS-nummer	18374-76-0
SMILES	O=C1\C2=C(/[C@H](C1)C)C[C@H](\C(=C)C)CC[C@@H]2C
	SI-enheter & STP används om ej annat angivits

Rotundon är en seskviterpen, som upptäcktes redan 1967 som en extraktionskomponent i indisk cypress. Ämnet har fått sitt namn efter örtens latinska namn Cyperus rotundus.^[1] Den har visat sig vara en viktig aromkomponent i framförallt kryddor och örter. I svart- och vitpeppar har man visat att rotundon till och med är den huvudsakliga komponenten för dessa kryddors aromkaraktär.

Förekomst

Som redan nämnts förekommer rotundon i kryddor och örter, däribland svart- och vitpeppar, mejram och rosmarin (se listan nedan).^[2] Dessutom har man hittat ämnet i kännbara nivåer i vissa druvsorter, och därmed även i de resulterande vinerna. Kryddigheten i viner gjorda på druvorna syrah och grüner veltliner ^[3] kommer som exempel från förekomsten av just rotundon.^[4]

Några exempel på rotundonhalter

Oklart vilka delar av växten som avses.

Produkt	Halt (μg/kg)
Vitpepparfrö	2025
Svartpepparfrö	1200
Cyperus rotundus	920
Mejram	208
Rosmarin	86
Atriplex cinerea	37
Ängsnäva	25
Timjan	5
Basilika	4
Oregano	1
Syrahdruvor	0,62
Vinranka ?	0,15

(Perceptionsgränsen i rödvin är runt 16 ng/l som jämförelse)

Källor

↑ Kapadia VH et al (1967). ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus” (på engelska). Tetrahedron Letters^(en) 8 (47): sid. 4661–4667. doi:10.1016/S0040-4039(01)89576-9.
↑ Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.
↑ Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.
↑ Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.

Externa länkar

Rotundon - "pepparsubstansen"

[1] Kapadia VH et al (1967). ”Sesquiterpenoids from the essential oil of Cyperus rotundus” (på engelska). Tetrahedron Letters^(en) 8 (47): sid. 4661–4667. doi:10.1016/S0040-4039(01)89576-9.

[2] Wood C et al, ”Spice up your life – The Rotundone story”, Expression of Multideisciplinary flavour science, Proceedings of the 12th Weurman Symposium, 483-5, 2008.

[3] Mattivi F et al, ”The sesquiterpene rotundone is an impact aroma in Gruener Veltliner and other peppery wines”, In Proceedings of the 16th International Enology Symposium, Italy 2011.

[4] Siebert T et al, ”Determination of Rotundone, the Pepper Aroma Impact Compound, in Grapes and Wine”, J. Agric. Food Chem. 2008, 56, 3745–3748.

[1]

[2]

[3]

[4]