Rhizopus oligosporus
| ?Rhizopus oligosporus | |
|---|---|
 | |
| Біологічна класифікація | |
| Домен: | Еукаріоти (Eukaryota) |
| Царство: | Гриби (Fungi) |
| Підцарство: | Нижчі гриби |
| Відділ: | Зигомікотові гриби (Zygomycota) |
| Клас: | Mucormycotina |
| Порядок: | Мукоральні (Mucorales) |
| Родина: | Мукорові (Mucoraceae) |
| Рід: | Ризопус (Rhizopus) |
| Вид: | Ризопус олігоспорус |
| Біноміальна назва | |
| Rhizopus oligosporus Saito | |
| Синоніми | |
| Rhizopus microsporus var. oligosporus (Saito) Schipper & Stalpers, [1] | |
| Посилання | |
| MB: | 155475 |
| IF: | 155475 |
Ризопус олігоспорус (Rhizopus oligosporus) — вид цвілевих грибів роду Ризопус (Rhizopus). Сучасну біномінальну назву надано у 1905 році.[2]
Будова
На відміну від більшості грибів роду Ризопус утворює не чорну, а білу цвіль.
Поширення та середовище існування
Розвивається на продуктах харчування при температурі 30-40 °C, що оптимально підходить для розведення його в Індонезії. У Америці розводять у промислових масштабах для виробництва темпе.[3]
Практичне використання
Одомашнений в Індонезії.[4] Використовується для виготовлення темпе — це ферментований спресований коржик з соєвих бобів і грибкової культури. Rhizopus oligosporus утворює білу цвіль, яка проникає у соєву масу, змінюючи її текстуру і утворюючи шкоринку, схожу на сирну. Темпе стає дуже в'язким і щільним, як м'ясо, та набуває горіховий присмак. За смаком темпе порівнюють з телятиною.[5]
У Кореї виготовляють темпе з соєвої пульпи окари.
Харчові продукти на основі зброджених пліснявими грибами Rhizopus oligosporus соєвих бобів або пшениці містять в 5 — 7 разів більше таких вітамінів, як рибофлавін, нікотинова кислота і вирізняються підвищеним у кілька разів вмістом білка.[6]
Див. також
Примітки
- ↑ Studies in Mycology 25: 31 (1984)
- ↑ Rhizopus oligosporus. www.mycobank.org. Архів оригіналу за 20 грудня 2016. Процитовано 2016–12–06T08:31:47+00:00.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з неправильним форматом в діапазонах дат (посилання) - ↑ World Documentary HD (30 березня 2016), World Of Fungus Documentary - Molds And Fungus - World Documentary HD, процитовано 6 грудня 2016
- ↑ Shurtleff, W. & Aoyagi, A. 2001. The book of tempeh. 2 2. Ten Speed Press. Berkeley, California pp.
- ↑ Що таке сир тофу і з чим його їдять – Woman’s Day |. vseznai.in.ua. Архів оригіналу за 27 жовтня 2016. Процитовано 6 грудня 2016. [Архівовано 2016-10-27 у Wayback Machine.]
- ↑ Використання грибів в біотехнології - реферати та учбові матеріали на um.co.ua. um.co.ua. Архів оригіналу за 21 грудня 2016. Процитовано 6 грудня 2016.
Джерела
- Rhizopus oligosporus // Mycobank.org, — CBS-KNAW Fungal Biodiversity Center Utrecht, 2016. — URL [Архівовано 20 грудня 2016 у Wayback Machine.]
- Saito, K. 1905. Rhizopus oligosporus, ein neuer technischer Pilz Chinas. Centralblatt für Bakteriologie. 14:623-627