Рижик (гриб)
| Рижик | |
 | |
| Наукова назва таксона |
Lactarius sect. Deliciosi Redeuilh, Verbeken & Walleyn, 2001[1]  |
|---|---|
| Таксономічний ранг |
секціяd |
| Батьківський таксон |
Хрящ-молочник |
| Посилання на автора таксона |
(Fr.) Redeuilh, Verbeken & Walleyn[1] |
Рижик — назва групи видів грибів роду Хрящ-молочник. Відрізняються загальним жовто-рожевим або оранжево-червоним забарвленням плодових тіл і наявністю соку, який також пофарбований у відтінки червоного кольору. Зустрічаються переважно у хвойних лісах; їстівні.
Назва
Рижики отримали свою назву завдяки забарвленню — яскраво-рудому або червоному. Слово «рижик» запозичене деякими неслов'янськими мовами, наприклад, німецькою (нім. Reizker), естонською (ест. riisikas) та угорською (угор. rizike).
Систематика
За систематикою рижики відносяться до секції Dapetes[2] або до секції Deliciosi підроду Piperites[3], до якої належать ще кілька маловідомих видів помаранчевого забарвлення (Lactarius fennoscandicus та інші) та види з синім забарвленням плодових тіл та молочного соку, такі як Lactarius indigo — їстівний гриб, що росте в Америці та Азії.
Деякі види:
- Lactarius deliciosus — Рижик смачний;
- Lactarius deterrimus — Рижик ялиновий;
- Lactarius sanguifluus — Рижик червоний;
- Lactarius semisanguifluus — Рижик сосновий червоний;
- Lactarius japonicus — Рижик японський, або Рижик ялицевий;
- Lactarius salmonicolor — Рижик лососевий, або Рижик альпійський.
Застосування
Рижики високо цінуються як їстівні гриби у багатьох країнах світу, деякі види вважаються делікатесними. Як правило, вживаються солоними або маринованими, рідше у свіжому вигляді [4].
Рижики — калорійний та легкозасвоюваний продукт. Вони мають високий вміст амінокислот, вітамінів і заліза[4].
Примітки
- ↑ а б Index Fungorum
- ↑ Булах, 1990.
- ↑ Heilmann-Clausen, 1998.
- ↑ а б Вишневский, 2018.
Література
- Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Грибы СССР. — Л. : «Наука», 1980. — С. 233—234.
- Булах Е. М., Вассер С. П., Назарова М. М., Нездойминого Э. П. Низшие растения, грибы и мохообразные советского Дальнего Востока. — Л. : «Наука», 1990. — Т. 1:Базидиомицеты. — С. 16. — ISBN 5-02-026578-0.
- Вишневский М. В. Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Проспект, 2018. — 991 с.
- Heilmann-Clausen J., Verbeken A. and Vesterholt J. The genus Lactarius - fungi of Northern Europe. — Tilst Denmark : Svampetryk, 1998.