Brouet
Le brouet est un plat populaire composé d'un bouillon de viande, très fortement réduit. À l'époque moderne, ce mot prend cependant un sens péjoratif, désignant une mixture de mauvaise qualité, sans doute du fait de son usage dans une fable de La Fontaine.
Types et ingrédients
On trouve différents types de brouets : noir, clair. On peut y mettre plusieurs types de viande : porc, caille, etc.
Histoire
Grèce antique
On consomme du brouet noir, notamment dans l'armée spartiate[1].
Moyen Âge
On trouve au Moyen Âge le brouet de cailles.
Dans le Mesnagier de Paris, il est aussi fait mention du "brouet à la cannelle", du "brouet gorgé, brouet houssé"[2], du "brouet rousset"[3], du "brouet à la mode d'Allemagne", du "brouet raffiné à la mode d'Angleterre", du "brouet à la mode de Savoie", du "brouet au verjus et à la volaille. (Plat d'été.)", du "brouet vert"[4], du "brouet vert aux anguilles", du "brouet sarrasinois", du "brouet vert aux œufs et au fromage", du "brouet à la mode d'Allemagne" et du "brouet blanc"[5].
Époque moderne
Le brouet est mentionné dans la littérature de l'époque moderne, notamment :
- « Vous m'offrez du brouet quand j'espérais des crèmes ! », réplique de Roxane (acte III, scène V) dans Cyrano de Bergerac, d'Edmond Rostand (1897).
- « Le galant pour toute besogne avait un brouet clair », dans Le Renard et la Cigogne, de Jean de La Fontaine (1668).
Époque contemporaine
- « Tous les lutins irlandais n'ont pas bon caractère. Les Schtroumpfs s'en rendent compte quand le Schtroumpf Gourmand se transforme après avoir mangé un brouet de trèfle magique », dans Les Schtroumpfs en Irlande, de Peyo (1989).
Références
- ↑ Marie-France Bertaud, Petit traité de la soupe, le Sureau, coll. « Petit traité », (ISBN 978-2-36402-216-4)
- ↑ Bourgeois anonyme, « Distinction II, article V, section "Autres potages épaissis gras" », dans Texte édité par Georgina E. Brereton et Janet M. Ferrier ; traduction et notes par Karin Ueltschi, Le Mesnagier de Paris, Paris, Librairie générale française, , 860 p. (ISBN 978-2-253-06653-8, lire en ligne), p. 649
- ↑ Bourgeois anonyme, « Distinction II, article V, section "Autres potages épaissis gras" », dans Texte édité par Georgina E. Brereton et Janet M. Ferrier ; traduction et notes par Karin Ueltschi, Le Mesnagier de Paris, Paris, Librairie générale française, , 860 p. (ISBN 978-2-253-06653-8, lire en ligne), p. 651
- ↑ Bourgeois anonyme, « Distinction II, article V, section "Autres potages épaissis gras" », dans Texte édité par Georgina E. Brereton et Janet M. Ferrier ; traduction et notes par Karin Ueltschi, Le Mesnagier de Paris, Paris, Librairie générale française, , 860 p. (ISBN 978-2-253-06653-8, lire en ligne), p. 655
- ↑ Bourgeois anonyme, « Distinction II, article V, section "Autres potages épaissis maigres" », dans Texte édité par Georgina E. Brereton et Janet M. Ferrier ; traduction et notes par Karin Ueltschi, Le Mesnagier de Paris, Paris, Librairie générale française, , 860 p. (ISBN 978-2-253-06653-8, lire en ligne), p. 663
Voir aussi
Alimentation et gastronomie 
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