Cèpe des pins

Le Cèpe des pins ou Cèpe de pin est un nom vernaculaire ambigu et souvent utilisé à tort dans le langage courant qui peut désigner en français plusieurs espèces de champignons de la famille des Boletaceae et classés dans les genres Boletus, Suillus ou autres.

Cette appellation de "Cèpe des pins" devrait désigner uniquement Boletus pinophilus, qui fait partie des quatre espèces "nobles" parmi les bolets ; les Cèpes. Inféodé aux conifères et excellent comestible, c'est parmi les quatre espèces de Cèpes la plus rare, parfois considérée comme la meilleure des quatre au niveau gastronomique.

Cependant, le nom vernaculaire de "Cèpe des pins" est souvent employé parallèlement comme nom fourre-tout pour désigner d'autres bolets poussant sous les conifères (ou même non dans certains cas, cette utilisation abusive est assez arbitraire et opportuniste). Leur comestibilité et leur saveur varie considérablement d'une espèce à l'autre, mais en général, cette appellation mal utilisée de "Cèpe des pins" possédera une connotation négative. Lorsque ce terme n'est pas utilisé correctement pour désigner Boletus pinophilus, il est utilisé comme terme vague, inexact et mal défini désignant tout bolet à l'aspect mou, gluant, jaune, verdâtre ou même bleuissant, cette description pouvant englober plus d'une cinquantaine d'espèces différentes, une majeure partie étant plus au moins de faible intérêt gustatif, d'où la connotation négative du terme. Il persiste encore fortement dans l'environnement traditionnel et ethnomycologique actuel des cueilleurs de champignons une idée erronée ou dépassée de ce que le terme "Cèpe des pins" représente. Le fait est que, selon la définition actuelle non ambiguë, le vrai Cèpe des pins, Boletus pinophilus, n'a pas une silhouette différente des autres Cèpes, n'est pas moins goûtu, n'est pas plus verdâtre, jaune ou mou que les autres Cèpes et ne bleuit pas (le bleuissement n'étant pas une caractéristique des Cèpes).

Cette utilisation populaire du terme pose un problème car « Cèpe des pins » est un nom désignant déjà une espèce exacte, au nom vernaculaire normalisé par la Société Mycologique de France, favorisant la confusion quant à l'espèce désignée lorsqu'il est utilisé de cette façon. L'utilisation incorrecte de ce terme est souvent faite de mauvaise habitude par des cueilleurs traditionnels ou occasionnels l'appliquant de manière assez arbitraire selon leur expérience personnelle, devenant un nom fourre-tout utilisé pour désigner n'importe quel bolet à l'aspect mou, jaune ou gluant. Il s'agit parfois aussi d'un nom local attribué à tort de la même façon. La plupart du temps, les espèces soumises à tort à ce nom sont les espèces du genre Suillus, à l'apparence généralement visqueuse, à la chair molle, venant sous conifères et d'intérêt culinaire effectivement faible. Ces derniers sont bien des bolets mais pas des Cèpes.

• Bolets fréquemment nommés abusivement « Cèpe des pins » pour cause de leur inféodation aux pins ou leur aspect
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  Le Bolet granulé (Suillus granulatus), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet à base rose (Suillus collinitus), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet méditerranéen (Suillus mediterraneensis), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet de Bellini (Suillus bellinii), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet jaune (Suillus luteus), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet élégant (Suillus grevillei), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet des bouviers (Suillus bovinus), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet moucheté (Suillus variegatus), comestible médiocre, plus au moins laxatif.
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  Le Bolet bai (Imleria badia), bon comestible (et pas forcément restreint aux Pins).
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  Dans une plus large mesure, tout bolet aux teintes jaunes et/ou visqueux.

Liste alphabétique des noms vulgaires ou des noms vernaculaires attestés en français^[1].

• Cèpe des pins - Boletus pinophilus. Le vrai Cèpe des pins pour lequel ce nom vernaculaire est correct. Nom normalisé par le Comité pour les noms français des champignons de la Société mycologique de France^[2].
• "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour beaucoup d'espèces du genre Suillus (une quinzaine d'espèces en France métropolitaine), notamment les espèces de la sect. Granulati (S. granulatus, S. collinitus, S. mediterraneensis, S. bellinii) mais encore aussi S. bovinus ou S. luteus.
• "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour Imleria badia, le Bolet bai, aux pores bleuissants.
• "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour les espèces du genre Xerocomellus, une dizaine d'espèces en France métropolitaine et plus d'une vingtaine d'espèces pour les Xerocomus au sens large.
• "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour des bolets à la chair bleuissante, une cinquantaine d'espèces en France métropolitaine, comprenant divers genres.
• "Cèpe des pins" - nom vulgaire utilisé abusivement pour d'autres espèces de Cèpes au sens strict lorsqu'ils sont à maturité, présentant des tubes de couleur olivâtre, confusion due au manque d'information, selon laquelle cette couleur indiquerait qu'il ne s'agirait d'une espèce de Cèpe "noble".

• Cèpe
• Pin (plante)
• Boletus pinophilus
• Suillus

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