Café parisien

Café parisien
Image illustrative de l’article Café parisien
Café de Flore du quartier Saint-Germain-des-Prés, de 1887.
Présentation
Pays Drapeau de la France France
Ville Drapeau de Paris Paris
Fondation XVIIe siècle
Informations
Type de cuisine Café (établissement)
Spécialité(s) Café

Un café parisien est un café (établissement) traditionnel et institutionnel de cafetier de Paris.

Historique

Les premiers cafés parisiens remontent (comme les premiers salons de thé) à la fin du XVIIe siècle, avec l'arrivée du café, du thé et du chocolat en Europe (histoire du café en Europe)[1].

Des milliers d'établissements sont fondés à Paris, avec pour quelques-uns des plus célèbres[2],[3] le café de la Place du Palais-Royal (1681), le Café Procope du quartier Saint-Germain-des-Prés (vers 1689, plus ancien café-glacier encore existant de Paris), Au chien qui fume (1740), le Café de Foy (1749), le Café Lamblin (1805), le Café Voltaire (1814), La Closerie des Lilas (1847), le Café de la Paix de l'opéra Garnier (1862), Le Grand Café Capucines (1875), Lipp (1880), Les Deux Magots (1884), le Café de Flore (1887), Le Dôme (1898), La Rotonde (1903), La Maison Rose (1908), Le Select (1923), La Coupole (1927), le Café Richelieu du musée du Louvre (1994), le Caffè Stern (2014)[4]...

  • Quelques cafés-terrasses de Paris

Lieux institutionnels et emblématiques de décors et de rencontres parisiennes de l'histoire de Paris[5],[6],[7],[8],[9] et de lecture de la presse quotidienne en libre service[10], ces cafés (ou cafés-terrasse) de quartiers parisiens et leurs garçons de café habillés en rondin (un gilet noir près du corps à poches nombreuses) et long tablier blanc, servent divers variétés de cafés à la carte (café crème, grand crème, café croissant, expresso, cappuccino, café liégeois...) mais également des boissons divers, apéritif, cocktail, vin au verre, bière... et également souvent de la cuisine parisienne et cuisine française de bistro-bar-café-restaurant, tels que jambon-beurre, sandwich, salade parisienne, salade composée, soupe à l'oignon, pot-au-feu, choucroute garnie, steak frites, steak tartare, bœuf bourguignon, croque-monsieur, croque-madame, burger, assiette anglaise, charcuterie, hachis parmentier, omelette, escargots de Bourgogne, quiche lorraine, pâtisserie et crème glacée[11]...

Le présentoir d'œufs durs a déserté le comptoir des cafés parisiens.

En 2022 Jean-Christophe Bailly alerte sur l'effacement menaçant l'institution parisienne que représente le comptoir de bistrot : en vingt ans 40 % des cafés parisiens ont disparu et dans ceux qui subsistent le comptoir n'a plus qu'une fonction de desserte. « Un composé de raisons pratiques, d'arguments commerciaux et de ­prétextes hygiénistes » participe de la disparition de cette identité populaire composée par les saluts et les plaisanteries des habitués, les brèves de comptoir ou « le petit bruit de l'œuf dur cassé sur un comptoir d'étain »[12].

Littérature

Au cinéma

Quelques cafés parisiens célèbres au cinéma :

Notes et références

  1. ↑ « Histoire des cafés parisiens », sur murmuresdeparis.com (consulté en )
  2. ↑ « Les 7 cafés historiques de Paris », sur generationvoyage.fr (consulté en )
  3. ↑ « Paris : les cafés mythiques de la capitale à faire au moins une fois dans sa vie », sur actu.fr (consulté en )
  4. ↑ « L’histoire des cafés et grandes brasseries de Paris », sur www.pariszigzag.fr (consulté en )
  5. ↑ « sans ses cafés Paris ne serait plus Paris - L’élégance intemporelle et l’art de vivre à Paris », sur www.cafejoyeux.com (consulté en )
  6. ↑ « Café parisien... L’élégance intemporelle et l’art de vivre à Paris », sur cafevibes.fr (consulté en )
  7. ↑ « Histoire courte des bistrots et cafés parisiens », sur www.nautesdeparis.fr (consulté en )
  8. ↑ [vidéo] « L'histoire passionnante des terrasses parisiennes - Ville de Paris », sur YouTube
  9. ↑ « Explorons le Paradis Intellectuel : L’Héritage de la Culture des Cafés Parisiens », sur frenchquartermag.com (consulté en )
  10. ↑ [vidéo] « Rendez-vous dans les cafés parisiens (1962) », sur YouTube
  11. ↑ « Paris-Bistro », sur www.paris-bistro.com (consulté en )
  12. ↑ Denis Cosnard, « « Paris quand même », de Jean-Christophe Bailly : une déambulation nostalgique dans la capitale », sur lemonde.fr,
  13. ↑ « L’histoire insolite des cafés parisiens », sur www.paris-bistro.com (consulté en )
  14. ↑ « L'Histoire insolite des cafés parisiens, lieux de mémoire de l’Histoire de France », sur patrimoinesdumonde.net (consulté en )

Voir aussi

Liens externes

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