Croque-madame

Croque-madame

Un croque-madame et salade.

Données clés

Lieu d’origine	Paris ( France)
Date	Années 1950
Place dans le service	Plat principal, restauration rapide
Température de service	Chaud
Ingrédients	Pain de mie, jambon de Paris, fromage, œuf au plat
Mets similaires	Croque-monsieur, sandwich aux œufs, œuf à cheval
Classification	Cuisine française, cuisine parisienne, sandwich

Un croque-madame ou croquemadame^[1] est un sandwich chaud traditionnel des cuisine parisienne et cuisine française, variante du croque-monsieur, à base de pain de mie, jambon, fromage, et œuf frit.

Plat typique de la cuisine des brasseries, bistros et cafés parisiens^[2],[3], le croque-madame est un croque-monsieur surmonté d'un œuf frit ou œuf au plat (avec pain de mie, jambon de Paris, fromage, le plus souvent de l'emmental, éventuellement du beurre, de la crème, ou de la moutarde, le tout grillé à la poêle, au four ou dans un appareil à croque-monsieur (en)^[4]). Il est généralement accompagné de quelques feuilles de salade et éventuellement de frites.

• 
  Dans un bistro parisien.
• 
  avec frites et crudités.
• 
  avec tomate et salade.

Le nom de « croque-madame » serait humoristiquement dû à l'œuf sur la tranche de pain qui évoquerait des chapeaux de dames de l'époque. Il est également parfois surnommé « croque à cheval^[5] » en rapport à l'œuf à cheval posé dessus.

• 2015 : Croc Madam, de Thomas Dutronc, avec des paroles de Matthieu Chedid, album Éternels, jusqu'à demain^[6].

• Sandwich
• Croque-monsieur
• Loco moco
• Œuf à cheval
• Grilled cheese
• Welsh rarebit
• Sandwich au fromage, jambon-beurre
• Liste de sandwichs et tartines

• [vidéo] « Gastronomie : le croque-madame et son jambon de Paris », sur YouTube
• [vidéo] « Croque-madame - The French Classic Sandwich in Montmartre bistro in the Heart of Paris  », sur YouTube

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