Cantharellus alborufescens

Girolle blanche, Girolle roussissante, Girolle du Midi

Cantharellus alborufescens

Girolle blanche

Classification GBIF

Règne	Fungi
Embranchement	Basidiomycota
Classe	Agaricomycetes
Ordre	Cantharellales
Famille	Hydnaceae
Genre	Cantharellus

Espèce

Cantharellus alborufescens
(Malençon) Papetti & S. Alberti 1999

Cantharellus alborufescens, la Girolle blanche, est une espèce de champignons basidiomycètes, de l'ordre des Cantharellales et de la famille des Hydnaceae. Elle caractérisée par ses tons pâles, sa chair fortement jaunissante-roussissante à la manipulation et son habitat méditerranéen sous les chênes à feuilles non caduques.

Le nom scientifique complet (avec auteur) de ce taxon est Cantharellus alborufescens (Malençon) Papetti & S.Alberti^[1].

Le basionyme de ce taxon est : Cantharellus cibarius var. alborufescens Malençon^[1]

Cantharellus alborufescens a pour synonymes^[1] :

Ce taxon porte en français les noms vernaculaires ou normalisés suivants : Girolle blanche, Chanterelle Roussissante^[1], Chanterelle du Midi^[1], Girolle Roussissante^[1], Girolle du Midi^[1].

Son chapeau mesure 3 à 8 cm, il est d'abord blanc pur ou blanc grisâtre puis vite taché de jaune pâle ou de grisâtre, mais aussi parfois jaune orangé dès le départ ou avec des teintes roses, jaunissant-roussissant fortement au toucher^[2].

L'hyménophore est constitué de plis décurrents, fourchus, blanchâtres, crème jaunâtre à jaune ochracé peu vif^[2].

Son stipe mesure 2 à 5 cm x 0,5 à 1,5 cm, il est atténué vers le bas, presque radicant^[3] plein, lisse, blanchâtre, jaunissant fortement au toucher^[2].

La chair est blanche ou jaunâtre pâle, sa saveur est douce, tardivement modérément piquante sur le bout de la langue et faiblement amère^[3] et son odeur est agréable et fruitée, pas très forte^[2].

Ses spores mesurent 9 à 12 x 4,5 à 5,5 μm, elles sont elliptiques. L'épicutis est formé d'hyphes à paroi nettement épaisse^[2].

C'est une espèce mycorhizienne, venant en automne en méditerranée sous les chênes sempervirents ; sous le chêne vert (Quercus ilex), le chêne liège (Quercus suber) et le chêne kermès (Quercus coccifera), mais aussi sous le chêne pubescent (Quercus pubescens), le chêne chevelu (Quercus cerris) et rarement avec le châtaignier (Castanea sativa)^[4], sur sol calcaire^[2], elle est abondante sur ses lieux de croissance^[5], poussant de façon isolée à très grégaire, fasciculée, les carpophores étant souvent fusionnés entre eux^[3]. L'espèce est largement répartie sur tout le bassin méditerranéen^[4].

C'est un comestible réputé^[2], mais de qualité jugée de bonne à médiocre du fait de son goût peu agréable, jugée comme la moins bonne des Cantharellus^[3],[5].

• La Girolle ferrugineuse (Cantharellus ferruginascens), qui vient plutôt sous feuillus à feuilles caduques et n'est pas restreinte à la zone méditerranéenne. Comestible réputé.
• La Girolle pruineuse (Cantharellus pallens), qui préfère les sols acides, qui a les plis plus colorés vers le bord du chapeau et qui n'est pas restreinte à la zone méditerranéene. Comestible réputé.

• (en) Animal Diversity Web : Cantharellus alborufescens (consulté le 8 janvier 2026)
• (fr + en) EOL : Cantharellus alborufescens (consulté le 8 janvier 2026)
• (fr + en) GBIF : Cantharellus alborufescens (Malençon) Papetti & S.Alberti (consulté le 8 janvier 2026)

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