Coteaux-de-l'auxois

Coteaux-de-l'auxois
Vignoble de Viserny en IGP coteaux-de-l'auxois.
Type d'appellation(s)	IGP de zone
Reconnue depuis	1996 (VDP) et 2009 (IGP)
Pays	France
Région parente	vignoble de Bourgogne
Sous-région(s)	Auxois
Localisation	Côte-d'Or
Climat	océanique dégradé à tendance continentale
Ensoleillement (moyenne annuelle)	1 890 heures (à Dijon-Longvic)
Superficie plantée	37 hectares
Cépages dominants	auxerrois B[note 1], chardonnay B, pinot gris G et pinot noir N
Vins produits	rouges, rosés et blancs
Production	1 500 hectolitres (en 2010)
Rendement moyen à l'hectare	maximum 80 hl/ha, 40 pour surmûris[1]

Un coteaux-de-l'auxois^{[note 2]}, anciennement vin de pays des coteaux de l'Auxois, est un vin français d'indication géographique protégée de zone, produit dans le département de la Côte-d'Or, dans l'Auxois.

Une statuette en bronze d'un dieu au maillet a été trouvée à Crépey, hameau d'Aubaine : c'est un témoignage de la survivance des cultes gaulois à l'époque gallo-romaine. Ce dieu au maillet de tonnelier a été assimilé au dieu du vin^[2]. L'activité viticole est présente dans l'Auxois depuis le Moyen Âge. De nombreuses abbayes (l'abbaye de Flavigny et l'abbaye de Fontenay par exemple) ont joué un rôle important dans la reconnaissance de la production locale. Les vins locaux possèdent au XVIII^e siècle une grande réputation. Ces derniers sont régulièrement exportés à Paris.

Au XIX^e siècle, la superficie de vigne est de 40 000 hectares^[3]. Mais le vignoble va connaître un déclin important du fait de nombreux facteurs : le phylloxéra, l'oïdium, le mildiou et la concurrence des vins du Midi. En parallèle de ce déclin, la production bovine va largement se développer, cette dernière devenant le fleuron de l'agriculture de l'Auxois.

Les appellations d'origine contrôlée (AOC) viticoles ne concernent pas l'Auxois : sa production est durant l'essentiel du XX^e siècle dans la catégorie des « vins de table » (VDT, les actuels VSIG). Pour valoriser un peu cette production par une meilleure traçabilité, les pouvoirs publics créent en 1968 le label « vin de pays » (VDP), une dénomination suivie du nom d'un département ou d'une zone spécifique^[4] ; mais le nom de « vin de pays de la Côte-d'Or » évoquant la côte d'Or elle-même (où se concentrent les AOC bourguignonnes), cette dénomination est interdite pour qu'il n'y ait pas de confusion. C'est en 1996 qu'est créé le « vin de pays des coteaux de l'Auxois », pour les vins produits sur les cantons de Montbard, de Semur-en-Auxois, de Vitteaux, de Venarey-les-Laumes, de Précy-sous-Thil, de Pouilly-en-Auxois, d'Arnay-le-Duc et de Bligny-sur-Ouche, avec un rendement limité à 80 hl/ha^[5]. Au début du XXI^e siècle, le vignoble n'est plus que d'une quarantaine d'hectares^[3] ; il n'est présent que sur les zones les plus favorables à sa culture.

Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP)^[6] et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)^[7] ; le vin de pays des coteaux de l'Auxois devient donc le 1^er août 2009 l'IGP « Coteaux de l'Auxois »^[8]. L'« Association des coteaux burgonds » est reconnue comme l'ODG (du coteaux-de-l'auxois, du sainte-marie-la-blanche et du saône-et-loire), puis le cahier des charges est publié en novembre 2011^[9], pour être modifié en novembre 2015 (spécifiant qu'il concerne des vins tranquilles, des vins mousseux de qualité et des vins de raisins surmûris)^[10] ; ce dernier est annulé par décision du Conseil d'État du 14 décembre 2016 (car concurrent du crémant de Bourgogne)^[11], d'où une nouvelle publication en juillet 2017 (limitation aux vins tranquilles et à ceux de raisins surmûris)^[12], puis en septembre 2022 (comprenant une liste des communes)^[1].

Image externe
	Carte des communes concernées

L'aire de production concerne 193 communes du département de la Côte-d'Or : Aisy-sous-Thil, Alise-Sainte-Reine, Allerey, Antheuil, Antigny-la-Ville, Arconcey, Arnay-le-Duc, Arnay-sous-Vitteaux, Arrans, Asnières-en-Montagne, Athie, Aubaine, Auxant, Avosnes, Bard-lès-Époisses, Bellenot-sous-Pouilly, Benoisey, Bessey-en-Chaume, Bessey-la-Cour, Beurey-Bauguay, Beurizot, Bierre-lès-Semur, Blancey, Source-Seine, Bligny-sur-Ouche, Bouhey, Boussey, Boux-sous-Salmaise, Brain, Braux, Brianny, Buffon, La Bussière-sur-Ouche, Bussy-le-Grand, Chailly-sur-Armançon, Champ-d'Oiseau, Champignolles, Champrenault, Charencey, Charigny, Charny, Chassey, Châteauneuf, Châtellenot, Chaudenay-la-Ville, Chaudenay-le-Château, Chazilly, Chevannay, Civry-en-Montagne, Clamerey, Clomot, Colombier, Commarin, Corpoyer-la-Chapelle, Corrombles, Corsaint, Courcelles-Frémoy, Courcelles-lès-Montbard, Courcelles-lès-Semur, Créancey, Crépand, Crugey, Culètre, Cussy-la-Colonne, Cussy-le-Châtel, Dampierre-en-Montagne, Darcey, Dompierre-en-Morvan, Écutigny, Éguilly, Époisses, Éringes, Essey, Fain-lès-Montbard, Fain-lès-Moutiers, Le Fête, Flavigny-sur-Ozerain, Flée, Foissy, Fontangy, Forléans, Fresnes, Frôlois, Genay, Gissey-le-Vieil, Gissey-sous-Flavigny, Grésigny-Sainte-Reine, Grignon, Hauteroche, Jailly-les-Moulins, Jeux-lès-Bard, Jouey, Juilly, Lacanche, Lacour-d'Arcenay, Lantilly, Longecourt-lès-Culêtre, Lucenay-le-Duc, Lusigny-sur-Ouche, Maconge, Magnien, Magny-la-Ville, Maligny, Marcellois, Marcigny-sous-Thil, Marcilly-et-Dracy, Marcilly-Ogny, Marigny-le-Cahouët, Marmagne, Martrois, Massingy-lès-Semur, Massingy-lès-Vitteaux, Meilly-sur-Rouvres, Ménétreux-le-Pitois, Millery, Mimeure, Missery, Montbard, Montberthault, Montceau-et-Écharnant, Montigny-Montfort, Montigny-Saint-Barthélemy, Montigny-sur-Armançon, Mont-Saint-Jean, Moutiers-Saint-Jean, Musigny, Mussy-la-Fosse, Nan-sous-Thil, Nogent-lès-Montbard, Noidan, Normier, Painblanc, Pont-et-Massène, Posanges, Pouillenay, Pouilly-en-Auxois, Précy-sous-Thil, Quincerot, Quincy-le-Vicomte, La Roche-Vanneau, Roilly, Rougemont, Rouvres-sous-Meilly, Saffres, Sainte-Colombe, Saint-Euphrône, Saint-Germain-lès-Senailly, Saint-Hélier, Saint-Mesmin, Saint-Pierre-en-Vaux, Saint-Prix-lès-Arnay, Saint-Rémy, Sainte-Sabine, Saint-Thibault, Salmaise, Saussey, Seigny, Semarey, Semur-en-Auxois, Senailly, Souhey, Soussey-sur-Brionne, Thenissey, Thoisy-le-Désert, Thomirey, Thorey-sous-Charny, Thorey-sur-Ouche, Thoste, Torcy-et-Pouligny, Touillon, Toutry, Uncey-le-Franc, Vandenesse-en-Auxois, Veilly, Velogny, Venarey-les-Laumes, Verrey-sous-Salmaise, Vesvres, Veuvey-sur-Ouche, Vic-de-Chassenay, Vic-des-Prés, Vic-sous-Thil, Vieux-Château, Viévy, Villaines-les-Prévôtes, Villars-et-Villenotte, Villeberny, Villeferry, Villeneuve-sous-Charigny, Villy-en-Auxois, Viserny, Vitteaux et Voudenay^[1].

Dans la pratique, la surface consacrée à la production de ce vin est très réduite. En 2024, sur les 9 982 hectares de vignes déclarés en production sur le département :

• seulement 22 ha sont en IGP (coteaux-de-l'auxois et sainte-marie-la-blanche) ;
• 9 881 ha sont en AOC/AOP, sous différentes appellations ;
• et 79 ha en VSIG (sous le nom « vin de France »)^[13].

L'Auxois a un climat tempéré de type semi-continental, c'est-à-dire sous les influences océanique et continentale. Les précipitations annuelles moyennes sont de l'ordre de 750 mm par an. Elles sont modérées et régulières. Qui plus est, le territoire ne connaît pas de phénomène de sécheresse affirmé durant la saison estivale. La moyenne annuelle en termes de température est de 10,5 °C, ce qui témoigne d'une relative fraîcheur sur l'ensemble de l'année. La station météorologique de Semur-en-Auxois (sur l'aérodrome, à 314 mètres d'altitude : 47° 28′ 55″ N, 4° 20′ 24″ E)^[14] est représentative de l'aire de production.

Les cépages autorisés pour les vins rouges sont le césar N^{[note 1]}, le gamaret N, le gamay N, le merlot N et le pinot noir N.

Les cépages pour les vins rosés sont le césar N, le gamaret N, le gamay N, le merlot N, le meunier N, le pinot gris G, le pinot noir N et le sauvignon gris G.

Les cépages pour les vins blancs sont l'aligoté B, l'auxerrois B, le césar R, le chardonnay B, le chasselas B, le chenin B, le gamay N, le gamaret N, le melon B, le merlot N, le meunier N, le pinot blanc B, le pinot gris G, le pinot noir N, le saint-pierre doré B, le sauvignon B, le sauvignon gris G, le savagnin B et le viognier B^[1].

Il existe neuf produits différents :

• coteaux-de-l'auxois blanc^[16] ;
• coteaux-de-l'auxois rosé^[17] ;
• coteaux-de-l'auxois rouge^[18] ;
• coteaux-de-l'auxois primeur ou nouveau blanc^[19] ;
• coteaux-de-l'auxois primeur ou nouveau rosé^[20] ;
• coteaux-de-l'auxois primeur ou nouveau rouge^[21] ;
• coteaux-de-l'auxois surmûri blanc^[22] ;
• coteaux-de-l'auxois surmûri rosé^[23] ;
• coteaux-de-l'auxois surmûri rouge^[24].

Parmi les domaines identifiés en 2018, le principal se situe à Flavigny-sur-Ozerain (14 ha). Un domaine exploité depuis quatre générations sur 2 ha en agriculture biologique se trouve à Thorey-sous-Charny. En 1991, une bande d'amis fait renaître un vignoble de 10 ha conduit en lyre sur les villages de Villaines-les-Prévôtes et Viserny :

• caveau des coteaux de l'Auxois, à Villaines-les-Prévôtes (maison Simmonet-Febvre, filiale de Louis Latour) ;
• domaine Aurélien Febvre, à Thorey-sous-Charny ;
• domaine de Flavigny-Alésia, à Flavigny-sur-Ozerain ;
• domaine de Villaines-Viserny, à Villaines-les-Prévôtes ;
• Jérôme Massé, à Villaines-les-Prévôtes ;
• etc.

• Vin français bénéficiant d'une IGP

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