Cuisine mauricienne
| Catégorie | Cuisine africaine, cuisine créole, cuisine indienne |
|---|
La cuisine mauricienne fait référence à divers styles gastronomiques dérivés de la tradition française, indienne, chinoise et africaine, appelée principalement « cuisine créole ».
Gastronomie mauricienne
L'île a su tirer parti des cuisines aussi « goûteuses » que celles venues de l'Inde, de Chine et d'Europe, sans oublier sa composante créole, d'origine africaine. La cuisine mauricienne est souvent épicée et savoureuse.
Parmi les plats nationaux figurent :
- le biryani ou briani, sorte de riz mélangé à du poulet, des légumes et des épices,
- les mines ou chow mein, pâtes fines au légumes et au poulet ou à la viande,
- le vindaye,
- le dholl puri, dit également ‘‘dahl puri’’ est une forme de galette faite à partir de farine colorée jaune farcie de pois cassé jaune, d’eau, d’huile et de sel, cuite sur un ‘‘tawa’’,
- ‘‘faratha’’ ou ‘‘roti’’, qui est une forme de galette faite à partir de farine, d’eau, d’huile et de sel, cuite sur un ‘‘tawa’’,
- le rougail,
- la daube,
- et les incontournables curries, appelés carry ou cari à l'île Maurice,
- etc.
À base de riz, bien que le pain et les pâtes soient très appréciées, les repas sont souvent accompagnés de piments confits, d'achards (légumes marinés), de mazavarou (pâte de piment) ou de chutneys, appelés chatinis/satinis par les habitants de l'île.
Les amuse-gueules, appelés gadjak, ne sont pas en reste. Vendus à chaque coin de rue, ils se déclinent sous de nombreuses formes : gâteaux piments, samoussas, badjas, chanapouris...
Ingrédients
Légumes
- pomme de terre
- haricot vert
- carotte
- lentilles
- aubergine (appelée brenzel)
- courgette
- Calebasse
- maïs
- oignon
- arouille
- chouchou
- lalo
- margoze
- pipangaye (ou pipangaille)
- Brède (sonz, etc)
- Giraumon
- Voêmes
Fruits courants
- Agrumes (oranges, pamplemousse, lime, Combava)
- tomate (appelée pomme d'amour)
- Litchi (appelé letchi)
- Longane
- Ananas
- Banane (zinzli, etc)
- Mangue
- Papaye
- Pastèque
- Pitaya
- Atte
- Fruit de la passion
- Noix de coco
- Goyave de Chine
- Goyave
- jack mûr
Viandes
Poissons et fruits de mer
- Poisson-licorne
- poisson capitaine
- poisson cateau
- poisson madame tombée
- poisson mulet
- sardine
- thon
- crevettes (pour la plupart importées)
- langoustes
- camarons
- ourites
- marlins
- bécunes
- calmars (appelés mourgat)
- Crabes
Fines herbes et assaisonnements
- Allium, aussi appelé "queue d'ail"
- Anis vert
- Cannelle
- Cardamome, aussi appelé "élaiti"
- Céleri
- Ciboulette, aussi appelé "queue d'oignon"
- Cinq épices
- Clou de girofle, aussi appelé "zerof"
- Cumin
- Curcuma, aussi appelé "safran"
- Fenugrec
- Feuilles de caripoulé
- Feuilles de coriandre, aussi appelé "cotomili"
- Feuilles de gros-thym, aussi appelé "gros baume" ou "lipérou"
- Garam masala
- Gingembre, aussi appelé "zenzam"
- Glutamate, aussi appelé "ajinomoto"
- Graines de coriandre
- Graines de moutarde noire
- Menthe
- Noix de muscade, aussi appelé "jaiphal"
- Persil frisé
- Persil plat
- Piment
- Poireaux
- Poivre noir
- Poudre de curry
- Safran, aussi appelé "zafran"
- Tamarin
- Thym
Recettes
- le cari ou curry, au poulet, cabri ou poisson accompagné de lentilles, de brédes et de chatini pomme d'amour.
- le briani ou biryani
- le bol renversé
- le gratin de chouchou
- le riz frit
- le mine frit
- les rougails
- les daubes de viandes ou de poissons
- langoustes, camarons, ourites, marlin ou bécune
- viande de cerf javanais
- viande rouge local
- dholl puri ou dahl puri
- fricassée de chouchou
- roti
- farathas
- samoussas
- chanapouris
- gâteaux piments (gato pima en créole)
- gâteau patate douce fourré de la poudre de coco (gato batat en créole)
- gâteau arouille (gato arouy en créole)
- beignets de banane (gato banan en créole)
- bonbon kalou
- vindaye
- chutney de coriandre (satini cotomili en créole)
- soupes chinoises
Desserts
- Pudine Mai
- kolkote
- gato coco
- napolitaine
Annexes
Bibliographie
Articles connexes
Liens externes
Notes et références
Alimentation et gastronomie 
Portail de Maurice