Dahl puri

dhal puri
Dhal puri.

Le dahl puri (parfois orthographié dhalpuri à Trinité et Tobago ou dholl puri à Maurice[1]) est une galette (un puri) à base de pois cassés (dal) originaire d'Inde, qui fait partie des cuisines de rue mauricienne et antillaise [2],[3].

La pâte de dhal puri est préparée avec des pois cassés jaunes[4] et de la farine de blé. Les boulettes obtenues sont étalées, frites et garnies de caris ou chatinis (en) (chutneys), accompagnés de sauces (rougail principalement), d' achards ou de pickles[5]. La galette farcie, qui porte également le nom de dahl puri, est repliée comme les wraps pour être consommée à la main[6].

In dholl puri we trust
Le dholl puri est une icône à Maurice.

Médiagraphie

  • Île Maurice : le dholl puri, magazine Voyage en cuisine, Arte, 2024, [voir en ligne]

Références

  1. ↑ (en-US) « Mauritius Dholl Puri (Yellow Split Pea Wrap) », sur internationalcuisine.com, (consulté le ).
  2. ↑ (en) « Caribbean Dhal Puri Recipe », sur thespruceeats.com (consulté le ).
  3. ↑ (en) « Dahl Puri », sur allrecipes.com (consulté le ).
  4. ↑ Variété principalement utilisée, en occident, pour l'alimentation animale.
  5. ↑ « Chutneys appelés Satinis et sauces servant d'accompagnements », sur L'atelier de Kristel (consulté le )
  6. ↑ Céline, « Recette du Dholl puri, spécialité de l'Ile Maurice », sur Je Papote, (consulté le )
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