La-livinière (AOC)

La-livinière
Vignoble produisant du minervois.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	1999
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	Petit Causse
Localisation	Aude et Hérault
Climat	méditerranéen
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 169 heures (à Carcassonne)
Superficie totale	2 600 hectares identifiés
Superficie plantée	322 hectares (en 2023)[1]
Nombre de domaines viticoles	2 coopératives et 45 vignerons
Cépages dominants	grenache N[note 1], mourvèdre N, syrah N et lledoner pelut N
Vins produits	rouges
Production	10 144 hectolitres (en 2023)[1]
Pieds à l'hectare	minimum 4 000 ceps/ha[2]
Rendement moyen à l'hectare	32 hl/ha (en 2023)[1]
Site web	cru-la-liviniere.com

Un la-livinière^{[note 2]}, ou minervois-la-livinière avant 2022, est un vin rouge d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit dans la région naturelle dite du Petit Causse, au bas du piémont de la montagne Noire. L'aire d'appellation concerne six communes, à cheval sur les départements de l'Aude et de l'Hérault.

La petite aire de production (sur six communes, dont La Livinière) fait d'abord partie de celle du minervois, reconnu VDQS en 1951 puis AOC en 1985. Le décret du 12 février 1999 créé l'appellation plus restrictive « Minervois-La Livinière »^[3], renommée par l'arrêté du 2 septembre 2022 en appellation « La Livinière »^[2].

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

Situé au bas du piémont de la montagne Noire, au cœur du Petit Causse, l'aire d'appellation s’étend sur six communes, dont cinq de l’Hérault que sont Azillanet, Cesseras, Félines-Minervois, La Livinière et Siran, ainsi qu'une commune de l’Aude, Azille^[2].

Les crus de la Livinière ont la particularité de se situer à une altitude de plus de 400 m. Son terroir calcaire de l’ère tertiaire culmine sur les gorges de la Cesse. Un mélange de schistes, de grès, de quartz, de marbre, de calcaire, de cailloux, de sables et d'argiles où les alluvions et l'érosion ont patiemment fait leur œuvre. Creusant des gorges dans le causse, façonnant un peu plus bas la succession de collines gréseuses parsemée de bois, tapissant enfin la terrasse de cailloux.

Le climat très frais pour le Languedoc, à forte amplitude de température, procure aux vins une acidité qui garantit une bonne garde tout en alliant élégance et amplitude.

Selon le cahier des charges qui encadre l'appellation, les vins doivent provenir principalement des cépages suivants : grenache N^{[note 1]}, syrah N, lledoner pelut N et mourvèdre N.

L'ensemble grenache, syrah et mourvèdre doit représenter au minimum 60 % de l'encépagement, c’est-à-dire de la totalité des parcelles, dont 40 % pour l'ensemble syrah et mourvèdre. Un complément de cépages secondaire est possible, à savoir carignan N, cinsault N, picpoul (ou piquepoul) N, terret N et rivairenc N^[2].

Selon le cahier des charges qui encadre l'appellation, les vignes doivent être plantées et taillées dans certaines conditions. Toute nouvelle plantation ou replantation doit être réalisée à partir de 2019 à une densité minimale de 4 200 pieds à l'hectare^[2] et les vignes sont conduites en taille courte avec six coursons à un ou deux yeux. Toutefois, le cépage syrah peut être conduit en taille longue Guyot avec un long bois à six yeux maximum et un ou deux coursons de rappel à un ou deux yeux.

Les vins doivent être élaborés selon les usages locaux. Les raisins doivent être apportés rapidement jusqu'aux lieux de vinification sans avoir été écrasés ni tassés. Les vins doivent être obtenus soit par vinification classique comportant le foulage préalable accompagné ou non d'égrappage, soit par mise en œuvre de vendanges composées de raisins entiers.

Pour l'élaboration de ces vins, la thermovinification, plusieurs foulages ou pompages successifs, les vinificateurs continus, les cuves à remontage automatique, les cuves à recyclage de marcs, les érafloirs centrifuges, les égouttoirs à vis et les pressoirs continus sont interdits.

L'irrigation est cependant possible, pour autant que les parcelles concernées aient fait l'objet d'une déclaration.

Le la-livinière est une « appellation communale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)^[4], uniquement en rouge. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation sous-régionale » minervois (en rouge, rosé ou blanc), de l'« appellation régionale » languedoc, plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude et le-pays-cathare) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont^[1] :

L’appellation regroupait en 2008, selon les chiffres de son syndicat^[5], 200 producteurs, trois caves coopératives et 34 caves particulières. Au moment du renommage 2022, se sont 45 producteurs, dont deux coopératives^[6].

• « La Livinière – Singulier et pluriel – Le 1er cru du Languedoc », sur cru-la-liviniere.com (site de l'ODG de l'appellation)
• « AOP La Livinière – De causse en terrasse », sur languedoc-wines.com (site du CIVL)
• « AOC Minervois-la-Livinière », sur languedoc-aoc.com (site de l'ODG languedoc)

• La Livinière
• Vin français bénéficiant d'une AOC

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