Marc des Côtes du Rhône

Marc des Côtes du Rhône
Description de l'image Marc de Châteauneuf-du-Pape.jpg.
Pays d'origine France
Degré d'alcool 43 % vol
Couleur ambré ou blanc

Un marc des Côtes du Rhône[a],[1],[2], appelée aussi une eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône, est une eau-de-vie issue de la distillation de marc de raisin produit essentiellement dans l'aire d'appellation du côtes-du-rhône. Titrant 40 % du volume en alcool au minimum, il bénéficie d'une indication géographique depuis un décret du [3].

Zone géographique

Le marc des Côtes du Rhône peut être produit sur les communes suivantes, une aire débordant de celle de l'appellation côtes-du-rhône (le cahier des charges indique que sont concernés aussi des « AOP de la région des Côtes du Rhône »[4] :

Méthodologie de fabrication

Le marc des Côtes du Rhône ne peut être produit qu'à partir de marc issu des vendanges des appellations d'origine protégée (AOP) de la région des Côtes du Rhône. Cela exclut tout marc d'origine extérieure à ces appellations, ou issu de cépages non utilisés dans le cadre notamment de l'AOP côtes-du-rhône (« ou dans une AOP de la région des Côtes du Rhône »), quelle que soit leur provenance. Au début de la distillation, les marcs doivent présenter un titre alcoométrique volumique au moins à 5 % vol. d’alcool potentiel total[4].

Les marcs peuvent être issus d'une distillation de vinification de rouge, de rosé ou de blanc, après pressurage des raisins. La distillation des rouges doit se faire dans les sept jours après pressurage de la production de côtes-du-rhône, sans fermentation entre les deux étapes. Les marcs issus de vinifications de blancs ou de rosés doivent subir une fermentation, à l'abri de l'air, avant la distillation. Quelle que soit la couleur de marc utilisé, la distillation ne pourra se faire après le qui suit la vendange des raisins. La distillation ne pourra donc se faire avec des pressurages d'années précédentes. Plusieurs méthodes de distillation sont possibles, dans le cahier des charges : distillation discontinue simple, distillation continue par entraînement à la vapeur, distillation discontinue en cascade, distillation discontinue multiétagée avec reflux, distillation continue multiétagée avec reflux[3].

L'élevage du produit de la distillation varie selon la variété de marc souhaitée : l'eau-de-vie blanche est maturée dans des récipients inertes, afin d’empêcher toute coloration, durant un minimum de trois mois, avant la commercialisation ; l'eau-de-vie vieillie est élevée en contenant en bois, d’une capacité inférieure ou égale à 2 000 litres, durant une période minimale de trois ans, à partir de la date de mise sous bois. L'ajout de caramel, en finition, est toléré, dans une certaine mesure, pour affiner la coloration[3]. Lors de la commercialisation du produit fini, la mention du type de vieillissement est facultative sur l'étiquetage, comme la mention de l'indication géographique. Par contre, le nom du produit, son titre alcoométrique volumique acquis, les coordonnées du producteur, le numéro de lot, ainsi que les avertissements sanitaires légaux (loi Évin), sont obligatoires[5].

Gastronomie

Notes et références

Notes

  1. ↑ La majuscule à Côtes vient de ce que l'on ne fait pas explicitement référence à une côte, mais, par extension de sens, à une région viticole.

Références

  1. ↑ Larousse 2019, p. 1837.
  2. ↑ Alexis Lichine, Encyclopédie des vins & des alcools, Paris, Robert Laffont, coll. « Bouquins », , p. 632.
  3. Dossier INAO.
  4. « Cahier des charges de l'indication géographique « Marc des Côtes du Rhône » ou « Eau-de-vie de marc des Côtes du Rhône » » [PDF], homologué par l'arrêté du publié au JORF du .
  5. ↑ Suivi légal du syndicat des vignerons des Côtes du Rhône.

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