Mary Johnson Bailey Lincoln

Mary Johnson Bailey Lincoln

Données clés

Naissance	8 juin 1844 South Attleboro, Massachusetts
Décès	2 décembre 1921 (à 77 ans)
Profession	Éducatrice

Mary Johnson Bailey Lincoln, née le 8 juillet 1844 et morte le 2 décembre 1921, est une professeure de cuisine et autrice de livres de cuisine influente à Boston. Elle utilise le nom de M^me D.A. Lincoln du vivant de son mari et dans ses publications ; après sa mort, elle adopte celui de Mary J. Lincoln. Considérée comme l'une des pionnières du mouvement de la science domestique aux États-Unis, elle compte parmi les premières à aborder les fondements scientifiques et nutritionnels de la préparation des aliments.

Née à South Attleboro, dans le Massachusetts, de Sarah Morgan Bailey et du pasteur John Milton Burnham Bailey, elle travaille dès son plus jeune âge pour aider à subvenir aux besoins de sa famille, d'autant plus après la mort de son père alors qu'elle a 6 ans^[1]. En 1864, elle obtient son diplôme du Wheaton Female Seminary, à Norton, dans le Massachusetts, aujourd'hui connu sous le nom de Wheaton College^[1].

En 1864, elle enseigne durant 1 an dans une école du Vermont^[1].

En 1865, elle épouse David A. Lincoln de Norton, dans le Massachusetts, et s'installe avec lui à Boston, où elle mène une vie de femme au foyer^[1]. À la fin des années 1870, la santé de David Lincoln commence à décliner et Mary devient domestique pour pouvoir subvenir à leurs besoins, le couple Lincoln n'ayant pas d'enfants^[2].

Lors de la fondation de la Boston Cooking School au printemps 1879, Mary Lincoln est invitée à en devenir la première enseignante. Comme elle le raconte plus tard : « J’ai refusé d’envisager cette proposition, car si je savais cuisiner, je ne connaissais rien aux écoles de cuisine… L’affaire fut abandonnée et M^lle [Joanna] Sweeney fut engagée comme enseignante. »^[3].

En novembre 1879, on lui offre la possibilité de prendre des leçons auprès de M^lle Sweeney et d'assister aux conférences-démonstrations publiques de Maria Parloa. À la suite de cette offre, elle est engagée « pour enseigner pendant six mois avec un salaire de 75 dollars par mois. C'était une offre très généreuse, et je me suis dit que si l'on avait autant confiance en moi, je devais certainement être disposée à essayer. J'ai donc consenti à enseigner à l'école pendant un mois à titre d'essai. »^[3] Elle reste à l'école jusqu'en 1885, année où elle donne sa démission pour des raisons familiales^[1].

Durant ses années à la Boston Cooking School, elle fait des recherches et écrit Mrs. Lincoln's Boston Cook Book : What to Do and What Not to Do in Cooking, publié par la firme bostonienne Roberts brothers en 1884^[3].

Le livre, écrit originellement comme manuel de support à ses cours^[1], est l'un des premiers livres de cuisine américains à fournir des informations scientifiques sur la nutrition et la chimie culinaire. Il contribue également à établir un modèle d'organisation rationnelle des livres de cuisine et compte parmi les premiers aux États-Unis à proposer des recettes formulées avec des mesures précises. Il peut être considéré comme le précurseur du célèbre « Boston Cooking-School Cook Book » de Fannie Merritt Farmer, son élève, qui devient par la suite directrice de la Boston Cooking School^[1],[4].

De plus, le Mrs. Lincoln's Boston Cook Book comprend de nombreux conseils destinés à ceux qui souhaitent ouvrir une école de cuisine dans un chapitre intitulé « Programme d’études pour les enseignants »^[1],. Il est également vendu à un prix relativement accessible, notamment grâce aux publicités présentes à l'intérieur^[1].

Même après sa démission de son poste d'enseignante, son intérêt pour l'éducation des jeunes femmes demeure intact. Elle enseigne ensuite au séminaire Lasell (aujourd'hui Lasell University) à Auburndale jusqu'en 1889^[2]. Durant cette période, elle écrit son deuxième ouvrage, The Peerless Cook Book, publié pour la première fois en 1886. À la demande des écoles publiques de Boston, elle prépare le Boston School Kitchen Textbook: Lessons in Cooking for the Use of Classes in Public and Industrial Schools, publié en 1887. Avec son Boston Cook Book, cet ouvrage sert de base à l'enseignement de la cuisine à travers les États-Unis et en Grande-Bretagne^[2].

David A. Lincoln meurt en 1894. La même année, Mary Lincoln siège au comité consultatif du New England Kitchen Magazine, qui devient par la suite l'American Kitchen Magazine^[1]. Membre active de la New England Woman's Press Association, elle y est rédactrice culinaire et rédige la chronique « Day to Day » pour le magazine jusqu'en 1914^[1].

Par ailleurs, elle écrit pour d'autres périodiques, publie des livres et conçoit de nombreuses brochures publicitaires pour des entreprises de produits alimentaires et d'articles de cuisine. Forte de sa notoriété, elle fait la promotion de divers produits^[1], y compris ceux de sa propre entreprise, la Mrs. Lincoln's Baking Powder Company de Boston.^{[réf. nécessaire]}

Elle demeure active dans les domaines culinaire et journalistique et souffre, durant les dernières années de sa vie, d'une myocardite chronique. Elle meurt en 1921 des suites d'une hémorragie cérébrale et est enterrée au Mount Hope Cemetery à Attleboro^[1].

• (en) Mrs. Lincoln's Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking., Boston, Massachusetts, Roberts Brothers, 1884.
• (en) The Peerless Cook Book, Boston, Massachusetts, Little, Brown & Co, 1886.
• (en) Boston School Kitchen Textbook: Lessons in Cooking for the Use of Classes in Public and Industrial Schools., Boston, Massachusetts, Roberts Brothers, 1887.
• (en) Carving and Serving, Boston, Massachusetts, Roberts Brothers, 1887.
• (en) Frozen Dainties: Fifty Choice Receipts for Ice-creams, Frozen Puddings, Frozen Fruits, Frozen Beverages, Sherbets and Water Ices., Nashua, New Hampshire, The White Mountain Freezer Co., 1889.
• (en) What to Have for Luncheon, New York, New York, Dodge Publishing Company, 1904.
• (en) A Book of Good Luncheons for My Friend, New York, New York, Dodge Publishing Company, 1916 (Réédition de What to Have for Luncheon).
• (en) Pure Food Cook Book: A Collection of Tested and Economical Recipes., Chicago, Illinois, N.K. Fairbank Co., 1907.

• Davidson, Alan. Oxford Companion to Food (1999), Lincoln, Mary, p. 454
• Nourrir l'Amérique : Le projet de livre de cuisine historique américain à l'Université d'État du Michigan, « Lincoln, Mary »
• (en) James, Edward T., ed; James, Janet Wilson, 1918- ed; Boyer, Paul S., ed; Radcliffe College, Notable American women, 1607-1950; a biographical dictionary, Cambridge, Mass., Belknap Press of Harvard University Press, 1971 (lire en ligne)

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