Moule à gâteau

Un moule à gâteau est un moule, couvert ou non, en céramique, en bois ou en métal, utilisé en cuisine et en pâtisserie pour cuire la pâte d'un gâteau en lui donnant une certaine forme.

Les moules à gâteaux sont de forme variées avec, généralement un profil de dépouille qui facilite le démoulage et, assez souvent au XIX^e siècle un décor latéral de godrons. Certains moules sont une simple couronne sans fond ou à bordure et même une simple plaque de métal ou de bois creusée de petites cavités pour des petits gâteaux (biscuits, pain d'épices, rocher au coco, etc.) dont la pâte ne gonfle pas à la cuisson^[1].

Leur nom moule à- découle de leur forme (ex. cannelé bordelais), de leur composition (ex. quatre-quarts), d'une anecdote (ex. manqué), de nom d'une pâtissière (ex. Madeleine) ou d'une personnalité célèbre (ex. Charlotte de Mecklembourg-Strelitz pour la Charlotte).

Certaines formes caractérisent des gâteaux de fête et leur donne le nom de celle-ci. Ce sont principalement les formes d'agneau pour le gâteau de Pâques, d'étoile pour celui de Noël, de poisson pour le Nouvel An, de fleur de lys pour l'Épiphanie, de cœur pour des fiançailles, d'enfant emmailloté pour un baptême ou d'écrevisse comme signe de prospérité^[1].

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  Moule à cannelé, étain.
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  Moule avec effigie de Napoléon III, cuivre.
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  Moule à Osterlammele, terre cuite.
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  Moule à couque de Dinant.

Jusqu'au milieu du XX^e siècle , les moules sont en terre cuite (parfois en poterie plombifère), bois ou métal — fer étamé, cuivre, fonte^[1]. Dans la deuxième partie de ce siècle, ils sont aussi fabriqués en silicone alimentaire.

• Ministère de la culture, Principes d'analyse scientifique : Objets civils domestiques. Vocabulaire, Paris, Imprimerie nationale, 1984, 444 p., p. 40-43.

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