Pizza marinara

Pizza marinara
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Une pizza marinara (tomate, huile d'olive, ail, origan).
Type Pizza, pizza napolitaine
Lieu d’origine Naples (Drapeau de l'Italie Italie)
Date 1734
Place dans le service Plat principal
Température de service Chaude
Ingrédients Pâte à pizza, sauce tomate marinara (huile d'olive, tomates, basilic, origan, ail)
Mets similaires Pizza napolitaine, pizza Margherita, pizza blanche, pizza romaine, pizza de New York
Classification Cuisine napolitaine, cuisine italienne

La pizza marinara est une spécialité culinaire des cuisines napolitaine et italienne, originaire de Naples, une des deux variantes traditionnelles de la pizza napolitaine avec la pizza Margherita, à base de sauce tomate marinara.

Label et inscription

La pizza napolitaine est labélisée spécialité traditionnelle garantie (STG) par l’Union européenne (UE) depuis 2010, et l’« art du pizzaïolo napolitain[1] » est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’humanité de l’UNESCO depuis 2017.

Avec la pizza Margherita, la pizza marinara est une des deux variantes de « pizza napolitaine » authentiques reconnues à Naples par un cahier des charges « Vera Pizza Napoletana »[2],[3] (premières pizzas à la tomate de l'histoire de la cuisine italienne et de l'histoire de la pizza).

Histoire

La pizza marinara est introduite en Italie en 1734 (selon le règlement 97/2010 de la Commission européenne) à base de tomates de Campanie, arrivées du Nouveau Monde au XVIIe siècle[4]. Elle est alors préparée avec de la sauce tomate marinara (huile d'olive, tomates, basilic, origan, ail) du terroir napolitain. Variante des pizza blanche, pizza romaine, et pizza Margherita, la marinara est connue à l'origine pour être un plat de marins napolitains pauvres, d'où son nom[5],[6].

Composition

La pizza marinara est à l'origine une pizza à la sauce tomate marinara, assaisonnée uniquement d'huile d'olive extra vierge, d'origan, de basilic et d'ail[7].

Notes et références

  1. ↑ « L'art du pizzaiolo napolitain », sur www.ich.unesco.org (consulté en ).
  2. ↑ Anne Guillard, « La pizza fait recette », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  3. ↑ (it) « AVPN - Associazione Verace Pizza Napoletana », sur AVPN (consulté le )
  4. ↑ « La tomate : pomme d’amour ou l’or de Naples », sur alimentation-generale.fr (consulté en )
  5. ↑ Marie-Claude Decamps, « Les Napolitains réclament une « appellation contrôlée » pour leur pizza », Le Monde.fr,‎ (lire en ligne, consulté le )
  6. ↑ Anne Le Nir, « L’art du pizzaiolo napolitain élevé au patrimoine de l’Unesco », La Croix,‎ (ISSN 0242-6056, lire en ligne, consulté le )
  7. ↑ François-Régis Gaudry, Alain Cirelli, « Les meilleures pizzas de France », sur LExpress.fr, (consulté le )

Voir aussi

Liens externes

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