Riz au porc braisé
Lu rou fan
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| Autre(s) nom(s) | Lu rou fan |
|---|---|
| Lieu d’origine | Taïwan |
| Place dans le service | Cuisine de rue |
| Ingrédients | Riz, porc |
Le riz au porc braisé ou lu rou fan (chinois traditionnel : 滷肉飯 ; pinyin : ; pe̍h-ōe-jī : ló͘-bah-pn̄g) est un plat traditionnel taïwanais à base de riz et de viande de porc.
Description
Le riz au porc braisé, aussi connu sous son nom original romanisé lu rou fan, est un de plats de cuisine de rue les plus populaires à Taïwan[1],[2].
Il se compose de viande de porc émincée et marinée, braisée avec de la sauce de soja et du cinq épices, puis dressée sur du riz[1],[3].
Origines
L'origine du plat remonterait à l'époque où la viande était un mets financièrement peu accessible aux familles de paysans ; à défaut, ils utilisaient les morceaux les moins nobles hachés et mijotés pour les servir sur un bol de riz[4].
Étymologie
Le lu rou fan (滷肉飯) désigne la méthode de cuisson braisée (滷, ) et les deux ingrédients principaux, la viande de porc (肉, ) et le riz (飯, ).
Une autre graphie en caractères chinois (魯肉飯, ) était également anciennement usitée. Néanmoins, le premier caractère (魯) faisait référence à l'ancien État de Lu, terre natale de Confucius, mais également de manière moderne à la province de Shandong de Chine continentale, et pouvait porter à confusion sur l'origine géographique du plat, notamment dans la première édition du Guide vert de Michelin éditée en 2011. Le caractère homonyme 滷 est depuis préféré afin d'éviter la confusion[5],[4],[6]. De même, la transcription pe̍h-ōe-jī du nom en langue taïwanaise, lobabeng, est parfois employée à titre distinctif[4].
Dans le Sud de Taïwan, où le plat est plutôt appelé rou sao fan (肉臊飯, ), le plat est spécifiquement basé sur de la poitrine de porc. Cette version est également servie dans la partie centrale de Taïwan, mais y est connue sous le nom original lu rou fan[2].
Notes et références
- (en) Maggie Hiufu Wong, « 40 of the best Taiwanese foods and drinks », sur cnn.com, (consulté le ).
- (en) « The Best Braised Pork Rice in Taipei and Taichung », sur guide.michelin.com (consulté le ).
- ↑ (en) « Lu Rou Fan | Traditional Pork Dish From Taiwan, East Asia », sur tasteatlas.com (consulté le ).
- « Le luroufan, un plat du terroir au bon caractère », sur taiwaninfo.nat.gov.tw, (consulté le ).
- ↑ (en) « Taipei serves up free ‘luroufan’ to set record straight », Taipei Times, (consulté le ).
- ↑ « Le luroufan bien de chez nous ! », sur taiwaninfo.nat.gov.tw, (consulté le ).
Articles connexes
Alimentation et gastronomie 
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