Tarte au citron

Tarte au citron

Une part de tarte au citron, sorbet à l'orange sanguine et zeste de citron confit.

Données clés

Autre(s) nom(s)	Lemon tart, lemon pie
Lieu d’origine	France
Date	XVIIIe siècle (présumé)
Place dans le service	Dessert
Température de service	Froid
Ingrédients	Pâte brisée (ou pâte sablée), crème au citron (œufs, sucre, jus de citron, zeste de citron)
Mets similaires	Tarte au citron meringuée, key lime pie, shaker lemon pie (en), mousse au citron, tarte à la crème, flan pâtissier, gâteau au fromage, cheesecake
Accompagnement	Meringue, crème chantilly, sorbet
Classification	Tarte, pâtisserie

La tarte au citron est une recette de cuisine française, de tarte sucrée‑acidulée garnie de crème au citron, et parfois de meringue pour sa variante de tarte au citron meringuée.

Les origines de cette pâtisserie sont peu connues, et résultent d'un mélange de recettes de tarte aux fruits et d'entremets pâtissiers au citron de l'histoire de la cuisine française et de la pâtisserie, probablement de l'époque du chef-pâtissier français Marie-Antoine Carême du XVIII^e siècle^[1],[2].

• Tarte au citron meringuée
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  avec crème chantilly

La crème de fruit au citron (lemon curd, en anglais) est un mélange battu d'œufs, sucre, jus de citron et de zeste de citron (et éventuellement de beurre ou de crème fraîche)^[3],[4]. Elle peut être étendue sur une pâte brisée ou une pâte sablée, et agrémentée avec sucre glace, crème chantilly, sorbet, ou zeste ou rondelle de citron.

Cette tarte, meringuée ou non, est un classique de la cuisine française du XXI^e siècle, cuisinée aussi bien en famille que par des pâtissiers professionnels. Elle est couramment servie dans les restaurants, salon de thé, et vendue dans les boulangeries, pâtisseries et grande distribution.

Appelée « lemon pie » ou « lemon meringue pie » aux États-Unis^[5], cette tarte est très populaire entre autres dans le sud des États-Unis, en Floride, en Californie, ou encore dans le Midwest, déclinée sous divers variantes (avec ou sans costarde), dont :

• lemon tart ou lemon pie (tarte au citron traditionnelle) ;
• shaker lemon pie (en) ou Ohio lemon pie (tarte au citron des Shakers du Midwest) ;
• lemon meringue pie (tarte au citron meringuée) ;
• Atlantic Beach pie (en) d'Atlantic Beach (Caroline du Nord) ;
• lemon bar (en) (pâtisserie américaine à la crème de citron) ;
• lemon chess pie (en) (gâteau au fromage au citron) ;
• key lime pie (tarte au citron vert de Floride) avec pâte biscuitée à l’américaine (spéculoos, flocon d'avoine, sucre roux et beurre^[6],[7]), lait concentré, et citrons verts (Key Lime) de l'archipel des Keys de Key West en Floride^{[8],[9],[10],[11]}.

• Crème de fruit
• Key lime pie
• Tarte au citron meringuée
• Liste de tartes
• Cuisine des États-Unis
• Cuisine du Sud des États-Unis
• Tarte dans la cuisine américaine (en)

• [vidéo] « Ma tarte au citron - Julie Cuisine », sur YouTube
• [vidéo] « Tarte au citron vert (key Lime Pie) », sur YouTube

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