Ballotine
| Ballotine | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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La ballotine è un piatto che si prepara disossando una coscia o sovra coscia di pollo, anatra o altri tipi di pollame, infarcendola con ingredienti salati e cuocendola a fuoco lento.[1][2] Tra gli ingredienti che compongono la farcia dell'alimento vi sono un tipo di carne diverso da quello usato come involucro e delle verdure.[3][4] La ballotine ha molti elementi in comune con la galantina e, come essa, rientra tra gli alimenti tradizionali della charcuterie francese.[5]
Etimologia
La parola ballotine è di origine francese e si tratta del diminutivo di balle (lett. "pacchetto"); quest'ultima a sua volta deriva dal francese antico bale. Ballotine venne usata per la prima volta in forma scritta nel 1846 dal cuoco francese Alexis Soyer.[3][6]
Note
- ↑ (EN) A. Meyer, The Working Garde Manger, CRC Press, 2012, p. 284.
- ↑ (EN) ballotine, su dictionary.cambridge.org. URL consultato il 25 luglio 2025.
- 1 2 (EN) ballotine, su merriam-webster.com. URL consultato il 25 luglio 2025.
- ↑ (EN) What is the ballotine that they keep making on MasterChef?, su greekcitytimes.com. URL consultato il 25 luglio 2025.
- ↑ (EN) Michael Ruhlman e Brian Polcyn, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking and Curing, W. W. Norton & Company, 2008, p. 18.
- ↑ (EN) ballotine, su oed.com. URL consultato il 25 luglio 2025.
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