Galantina
| Galantina | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Italia Spagna Francia Polonia
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| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
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La galantina (dal latino medievale galatina, prob. forma dalmatica di gelatina[1]) è un secondo piatto a base di carni bianche.
Storia
La preparazione della galantina in alcuni stati europei, come ad esempio la Polonia, è attestata fin dal Medioevo.[2] Appare nella bibliografia gastronomica in francese nel 1691, ed in quella in italiano nel 1741.[3]
Varianti
La ballotine è un piatto correlato alla galantina, preparato farcendo una coscia di pollo con vari ingredienti.[4][5]
Nella tradizione culinaria umbra la galantina è considerata un piatto natalizio. Nella sua preparazione, oltre agli ingredienti di base, compaiono anche parmigiano, pistacchi e tartufo nero. Anticamente veniva preparata per pranzi di battesimo e di nozze. Di solito erano le donne di casa –talvolta si cimentavano anche gli uomini– che la cucinavano in cambio di olio, vino e altri frutti della terra o anche di denaro [6]. La galantina viene preparata anche nelle Marche e in Abruzzo, nella cui tradizione gastronomica, però, non è vista esclusivamente come un piatto natalizio, ma viene consumata tutto l'anno.
Note
- ↑ Galantina, su treccani.it. URL consultato il 9 novembre 2021 (archiviato dall'url originale il 7 giugno 2016).
- ↑ Maria Dembinska e William Woys Weaver, Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past, University of Pennsylvania Press, 1999, p. 102.
- ↑ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, Rizzoli, 2011, ISBN 9788858622025. URL consultato il 23 gennaio 2025.
- ↑ Ballotine de poulet: Galantina di pollo con frittura di gherigli e pelle di pollo croccante, su ildossier.it. URL consultato il 9 luglio 2025.
- ↑ (FR) Ballotine de volaille farcie aux canneberges et au romarin, glacé à l’érable, su notrecanneberge.com. URL consultato il 9 luglio 2025.
- ↑ Rita Boini, La cucina umbra sapori di un tempo, Calzetti Mariucci Editori, 1998, p. 207, ISBN 88-86533-53-5.
Bibliografia
- Rita Boini, La cucina Umbra: sapori di un tempo, Perugia, Calzetti Mariucci, 1998. ISBN 88-86533-53-5
- Pietro Caruso, La vera Umbria. La tradizione umbra nei piaceri della tavola, Collazzone, Grilligraf Editrice, 1997. ISBN non esistente
- Guglielmo Corsi, Un secolo di cucina umbra: le ricette della tradizione, Assisi, Edizioni Porziuncola, 2007. ISBN 978-88-270-0598-9
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