Cognà
| Cognà | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali | Mosto di vino cotto con frutta |
La Cognà (pronuncia in piemontese: AFI [kʊˈɳɑ]) è una specialità culinaria originaria del Piemonte e specificamente delle Langhe.[1]
Descrizione
A metà strada tra una salsa ed una marmellata[2], si tratta essenzialmente di una preparazione a base di mosto d'uva e altri ingredienti che possono comprendere mele renette/golden, nocciole, pere madernassa, mele cotogne, fichi secchi o freschi, albicocche secche, chiodi di garofano, cannella, frutta secca (mandorle, noci) e un poco di zucchero.[3]
Il tutto va fatto bollire fino a consumare circa la metà del volume ottenendo una salsa della consistenza della marmellata che si conserva per mesi.
La cognà è ottima per accompagnare le carni bollite, tra cui il bollito misto alla piemontese, i formaggi e la polenta. Ha un sapore agrodolce, che contrasta il sapore della carne.
L'etimologia non è nota, ma viene accostata tentativamente alla parola cotognata.
Tutela
Note
- ↑ Cognà (o cugnà, salsa d'uva) , sito langhe.net
- ↑ Cognà piemontese, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 21 luglio 2026.
- ↑ Cognà, su machpiemonteis.blogspot.com. URL consultato il 21 luglio 2026.
- ↑ Ventiduesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali - 28/03/2022 - Elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali ai sensi dell’articolo 12, comma 1, della legge 12 dicembre 2016, n. 238 (Allegato 1), su politicheagricole.it, Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali. URL consultato il 19 ottobre 2022.
Voci correlate
Collegamenti esterni
- Home-made is better: la cugnà (su alterkitchen.it)