Meringata
| Meringata | |
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| Origini | |
| Luoghi d'origine |  Francia Svizzera
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| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali | meringa, panna montata |
La meringata è un dolce semifreddo, di origine elvetica o francese, risalente al secolo XVII o XVIII. La ricetta originale vede alternarsi dischi di meringa alla francese con strati di panna montata.
Origini
La paternità della ricetta è dibattuta e ancora oggi non vi è concordanza rispetto all'identità dell'inventore. Da alcuni essa è attribuita al pasticcere di origini italiane Gasparini, attivo in Svizzera nel XVIII secolo.[1] Su questa scorta, la città di Meiringen, nel cantone di Berna, rivendica di esserne la patria.[2] A contrastare tale tesi è la presenza di una ricetta per una meringue nel ricettario Le nouveau cuisinier royal et bourgeois del francese François Massialot, pubblicato nel 1691.[3] La meringata, ad ogni modo, ebbe larga diffusione presso la nobiltà parigina nel corso del '700.[4]
Varianti
Il dolce si presta a numerose varianti, per cui oggi in commercio si trovano diverse versioni, tra cui diffuse sono quelle con la crema pasticcera o la crema diplomatica.