Pardulas

Pardulas
Casadinas
Origini
Altri nomiCasadinas
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegioneSardegna
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
SettoreProdotti di pasticceria

Le pàrdulas, così chiamate in lingua sarda in zone quali il Sulcis, i Campidani di Cagliari e Oristano, Ogliastra etc., così come le casadinas, altra variante delle Barbagie, del Logudoro, etc., sono un tipico dolce pasquale della tradizione sarda. La pàrdula e la casadina vengono spesso italianizzate col nome di formaggella, benché l'utilizzo del formaggio non sia necessario in ogni loro versione. In Corsica sono presenti con nome di imbrucciati.

La pàrdula e la casadina sono piccole tortine con ripieno di ricotta o di formaggio. A seconda della zona si possono trovare in una versione dolce o salata, all'aroma di arancia o limone e, più rara, una versione con l'uvetta.

Nonostante siano entrambe preparate a base di latticini e della caratteristica Pasta Violada, il gusto della pàrdula e della la casadina è molto diverso. La Pardula è tipica del Campidano e ha un ripieno in cui, oltre alla ricotta, tra gli ingredienti sono presenti anche la semola e il lievito, che la rendono più alta e gonfia a causa della lievitazione. Inoltre è fondamentale l’ aroma di zafferano. La Casadina invece è tipica del Nuorese e del Logudoro, ha un ripieno di formaggio ed è aromatizzata solo con agrumi. Non c’è né semola né lievito, per cui risulta più cremoso e umido, di conseguenza rende il dolce meno adatto della Pardula alla conservazione nel lungo periodo e alla industrializzazione. A volte sono presenti uve passe. Esiste una variante in cui al posto del formaggio si usa la Ricotta, sempre senza lievitazione, e in questo caso il dolce viene chiamato Casadina de Regottu, o Ricottella in italiano, diffusa soprattutto a Sassari.

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