Pasta ripiena
| Pasta ripiena | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | Internazionale |
| Diffusione | mondiale |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
| Ingredienti principali |
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La pasta ripiena è un primo piatto diffuso in tutto il mondo e di cui vi sono numerosissime varianti.
Descrizione
La pasta ripiena è composta da una sfoglia, che può essere in farina di grano o di riso, e un ripieno a base di ingredienti salati che possono trattarsi in genere di carne o pesce, ortaggi, formaggio, spezie, aromi e un amalgamante (ad es. uova o formaggio fresco).[1][2] Le tipologie di pasta ripiena possono assumere forme molto diverse a seconda del contesto geografico in cui viene prodotta: ad esempio, i ravioli italiani possono avere forma quadrata, rettangolare, triangolare, circolare, a semicerchio, a mezzaluna o cilindrica;[1] anche la cucina cinese dispone di una grande varietà di ravioli che possono presentarsi a "fagottino", a mezzaluna, sferici e quadrati.[3] Come accade per la pasta senza ripieno, può essere cotta tramite frittura, bollitura o cottura al vapore; a seconda della ricetta, può essere o meno insaporita con un intingolo o comunque ingredienti anch'esso salati.
Anche se meno comuni, vi sono delle tipologie di pasta ripiena, anche tradizionali, preparate utilizzando ingredienti dolci e da considerarsi dei dessert.[4]
Esempi di pasta ripiena
Cottura nell'acqua bollente o nel brodo
- Ravioli, tortellini, tortelli, tortelloni, cappelletti, orecchioni, spoja lorda, cappellacci, agnolotti piemontesi, agnolotti pavesi, anolini – tipici del Nord Italia[2]
- Culurgiones - tipici della Sardegna
- Pierogi – tipici dell'Europa centro-orientale, in particolare di quella polacca
- Schlutzkrapfen (o mezzelune)[2] – tipici del Tirolo
- Maultaschen – tipici della Svevia
- Pel'meni – tipici della Russia
Cottura al vapore
- Baozi, fun guo, har gow, , shiao mai, tangyuan, wonton, wu gok, xiaolongbao – tipici della Cina[3]
- Buuz – panino ripieno cotto al vapore, tipico della Mongolia
- Jiaozi – raviolo al vapore molto popolare in Cina, Giappone e Corea
- Mandu – pasta ripiena tipica della cucina coreana
- Mantı – pasta ripiena tipico della Turchia, dei paesi caucasici e dell'Asia centrale, di norma cotta al vapore
- Momo – pasta ripiena tipica del Tibet
- Nikuman – impasto salato di farina e acqua ripieno di carne di maiale, tipico del Giappone
Note
- 1 2 autori vari, pasta ripiena, in Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010.
- 1 2 3 (EN) 16 Stuffed Pastas To Know And Cook, su foodrepublic.com. URL consultato il 16 aprile 2026.
- 1 2 10 tipi di ravioli cinesi che dovresti conoscere, su wired.it. URL consultato il 24 aprile 2026.
- ↑ (EN) 5 Surprising Italian Desserts Made with Pasta, su italymagazine.com. URL consultato il 16 aprile 2026.
Bibliografia
- Roberta Schira, La pasta fresca e ripiena: Tecniche, ricette e storia di un'arte antica, Ponte alle Grazie, 2015.
- (EN) Michele Scicolone, Pasta, Noodles, and Dumplings, Simon and Schuster, 2015.
Voci correlate
Altri progetti
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