Plombir
| Plombir | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Unione Sovietica
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| Diffusione | Russia |
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| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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Il plombir (in russo пломбир?) è un gelato industriale russo a base di vaniglia.
Etimologia e storia
Si pensa che il plombir prenda il nome dal ben diverso plombières, un gelato francese a base di frutta macerata nel kirsch.[1][2]
Nel 1936 Iosif Stalin mandò il ministro dell'industria alimentare Anastas Ivanovič Mikojan negli Stati Uniti a studiare i metodi di produzione capitalistica da emulare per sfamare i sovietici; Mikojan tornò nell'Unione Sovietica con macchinari alimentari e ricette, tra cui il gelato. Il primo plombir venne prodotto a Mosca il 4 novembre 1937.[3][4]
Il plombir continuerà a essere prodotto dopo i cambi di regime.[1]
Descrizione
Il plombir è un gelato a base di vaniglia, panna, uova e zucchero.[1] Stando agli standard statali russi, va preparato usando ingredienti naturali e deve contenere specifiche quantità di grassi e zuccheri.[2] Gli standard per il plombir sono specificati dal GOST 31457-2012. Il plombir prodotto in conformità al GOST deve soddisfare i seguenti requisiti:[5][6]
- il contenuto di grassi deve essere compreso tra il 12% e il 20%
- il contenuto di zucchero deve essere pari o superiore al 14%
- la quantità di ingredienti solidi deve superare il 37-42%, a seconda del contenuto di grassi.
Note
- 1 2 3 Alessandro Marzo Magno, Il genio del gusto. Come il mangiare italiano ha conquistato il mondo, Garzanti, 2024, p. 284.
- 1 2 (EN) 7 Surprising Facts about Russian Plombir Ice Cream, su learnrussianlanguage.net. URL consultato il 6 ottobre 2025.
- ↑ (EN) A. S. Ratushny, Everything About Food from A to Z, 2016, p. 440.
- ↑ Anna Zafesova, 1 - Future shock, in Russia l'impero che non sa morire, Rizzoli, 2025.
- ↑ (RU) ГОСТ 31457-2012, su protect.gost.ru. URL consultato il 6 ottobre 2025.
- ↑ (EN) Plombir, Russian Ice Cream, su foodperestroika.com. URL consultato il 6 ottobre 2025.