Strucchi
| Strucchi | |
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| Origini | |
| Altri nomi | struchi, strucoli, struccoletti, struki, štruklji, krafi |
| Luoghi d'origine |  Italia Slovenia
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| Regione | Friuli-Venezia Giulia |
| Diffusione | Friuli |
| Zona di produzione | Valli del Natisone, Slavia friulana |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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| Varianti | lessi, al forno o fritti |
Gli strucchi (nome e grafia sono variabili a seconda delle zone friulane e giuliane, possono essere chiamati struchi, strucoli, struccoletti, strukiò; štruklji o krafi in sloveno) sono dei dolci tipici del Friuli-Venezia Giulia, dalla forma di fagottini realizzati con lo stesso ripieno della gubana e originari della zona delle Valli del Natisone, e considerati, insieme alla gubana stessa, un dolce tipico di tali zone[1].
Descrizione
L'etimologia del nome è incerta, anche se lo strudel di mele (Apfelstrudel) è chiamato nella cucina triestina "strucolo de pomi" e quindi la parola potrebbe indicare in generale un dolce col ripieno[2]. In Slovenia esiste un dolce con un nome simile, gli štruklji, ma non sono realizzati a fagottino bensì con un rotolo di pasta[3]. Possono essere fritti, al forno (versione commerciale chiamata Struky[4]) oppure lessi[5][6]. La versione lessa (chiamata in Slovenia strucchi di Caporetto/Kobariški štruklji) è legata alla tradizione di regalare agli invitati del matrimonio gli strucchi lessi, unico modo per mantenere bianco il colore esterno dell'impasto, in sostituzione dei classici confetti[4].
Nel caso siano fritti, la pasta esterna con la quale vengono realizzati è una pasta frolla. Si realizza una sorta di raviolo con la pasta frolla al centro del quale viene apposto il ripieno[7].
Nel caso in cui siano lessi, come accade per gli strucchi di Caporetto[8], la pasta esterna con la quale sono realizzati può essere fatta con le patate e il condimento è con burro fuso, zucchero e cannella. Il ripieno sia per gli strucchi lessi che per quelli fritti è variabile ma comprende generalmente noci, nocciole, pinoli, uvetta, scorza di limone, zucchero, grappa. Tradizionalmente, nella zona slovena di Plezzo, sono conosciuti come bovški krafi ed il classico ripieno di noci è sostituito con le pere[9].
Note
- ↑ Strucchi, su La cucina di Nonna Sole. URL consultato il 6 febbraio 2017.
- ↑ Ricetta Strucolo de pomi, su Le ricette di Piattoforte. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 6 febbraio 2017).
- ↑ Ricette slovene: gli struklji (struccoli), su Alice.tv. URL consultato il 6 febbraio 2017.
- 1 2 Catalogo Vogrig 2018; Vogrig_Catalogo_2018.pdf
- ↑ Strucchi lessi, su Agenzia regionale per lo sviluppo rurale. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2010).
- ↑ Ricetta Strucchi o struccoletti lessi, su Donna Moderna. URL consultato il 6 febbraio 2017.
- ↑ Strucchi, su Agenzia regionale per lo sviluppo rurale. URL consultato il 6 febbraio 2017 (archiviato dall'url originale il 6 luglio 2017).
- ↑ (SL) Po korakih: kobariški štruklji (foto prikaz), su odprtakuhinja.delo.si. URL consultato il 31 marzo 2026.
- ↑ Bovški Krafi | Traditional Dessert From Bovec | TasteAtlas, su www.tasteatlas.com. URL consultato il 31 marzo 2026.
Voci correlate
Altri progetti
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