Syrniki

Syrniki
Syrniki guarniti con mirtilli e zucchero a velo
Origini
Luoghi d'origine	Ucraina  Bielorussia  Russia
Dettagli
Categoria	piatto unico
Ingredienti principali	ricotta, farina, uova, zucchero; a volte con uvetta.

I syrniki (in ucraino сирники^?, in bielorusso сырнікі^?, in russo сырники^?) sono un piatto della cucina ucraina, bielorussa, russa, lettone, lituana, estone e serba. Sono simili agli olad'i, pancake fritti di ricotta, uova e farina^[1]. Alcuni chef credono che per i veri syrniki non sia necessaria la farina.

Di solito i syrniki si friggono nell'olio^[2] ma secondo alcune ricette vanno cotti in forno. Ci sono delle ricette che raccomandano di cuocerli a vapore. La particolarità della ricetta è che la ricotta va accuratamente pressata e passata al setaccio o frullata. Più viene pressata meno farina serve per ottenere un impasto omogeneo. L'ideale è utilizzare solo un pizzico di farina. I syrniki completamente senza farina, ciò nonostante, vengono impanati e fritti.

I syrniki più famosi sono quelli semplici e quelli con l'uvetta ma sono comuni anche i syrniki con altre farciture, ad esempio carote, albicocche secche, mele, pere, noci e patate. In casi rari anche con erba cipollina e aneto.

A tavola i syrniki possono essere serviti su un piatto o in una terrina accompagnate da latte condensato, smetana o marmellata. Le varianti salate dei syrniki possono essere servite anche con ketchup o maionese.

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su syrniki

• Ricetta delle syrniki (con foto) (RU)
• Ricetta delle syrniki senza farina (con foto) (RU)
• Un'altra ricetta delle syrniki (con foto dettagliate) (RU)
• Michele A.Berdy's kitchen articolo con ricetta delle syrniki (EN) , Russia Beyond the Headlines