Zapiekanka

Zapiekanka
Origini
Luogo d'originePolonia (bandiera) Polonia
Diffusionenazionale
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • pane
  • formaggio
  • funghi
  • ingredienti salati a piacere (carne, ortaggi, salse ecc.)

La zapiekanka è un piatto tipico polacco, composto da una fetta di pane allungata farcita con funghi e formaggi e poi riscaldata.

Descrizione

Una tipica zapiekanka è costituita da una mezza baguette tagliata longitudinalmente e di lunghe dimensioni (può arrivare a 50 cm di lunghezza).[1] La zapiekanka viene di norma condita con funghi bianchi e formaggio; oltre a tali ingredienti può contenere una generosa quantità di ketchup, maionese o senape, verdure e/o carni. Ne esistono anche a base di prodotti ittici.[2][3][4][5]

Esistono diversi condimenti della zapiekanka particolarmente conosciuti in tutto il paese:

  • Diablo – con pancetta, cetrioli sottaceto e salsa piccante[2]
  • Gypsy – con prosciutto e salsa agrodolce[2]
  • Greca – con olive, feta e verdure[2]
  • Hawaiana – con ananas e salsa barbecue[2]
  • Dello studente – fatta con ingredienti a portata di mano in casa al momento[2][6]

Etimologia e storia

La parola zapiekanka deriva dal verbo zapiekać, che indica un alimento arrostito o al forno. La parola viene anche usata in Polonia per indicare la maggior parte degli alimenti cotti al forno.[4][7]

La zapiekanka iniziò a essere venduta nei chioschi a partire dagli anni settanta, quando la Polonia era sotto il dominio comunista; la facile reperibilità degli ingredienti di cui è composta, ovvero pane, formaggio, funghi e ketchup, contribuì al suo successo. La bruschetta mantiene tutt'oggi il suo status di cibo di strada.[4][3][8] Oltre a essere un apprezzato street food, la zapiekanka viene oggi anche prodotta industrialmente in formato surgelato da cuocere in forno.[9] La zapiekanka si è guadagnata il soprannome di "pizza polacca" a causa delle sue evidenti somiglianze con l'alimento italiano.[10]

Note

  1. ↑ (EN) Austin Bush, The World's Best Street Food: Where to Find it & How to Make it, Lonely Planet, p. 170.
  2. 1 2 3 4 5 6 (EN) Bruce Kraig, Colleen Taylor Sen, Street Food around the World: An Encyclopedia of Food and Culture, Bloomsbury Publishing USA, 2013, p. 280.
  3. 1 2 (EN) Kris Szymanski, Slawek Kalkraut, Polish zapiekanka, in Men with the Pot Cookbook: Delicious Grilled Meats and Forest Feasts, Harvard Common Press, 2022.
  4. 1 2 3 (EN) Polish Food 101 – Zapiekanka, su culture.pl. URL consultato il 28 maggio 2025.
  5. ↑ Zapiekanka, video RAI on-line su www.rai.it Archiviato il 1º aprile 2017 in Internet Archive.
  6. ↑ (EN) Helen Graves, Student's zapiekanka, in 101 Sandwiches: A collection of the finest sandwich recipes from around the world, Ryland Peters & Small, 2015.
  7. ↑ (EN) zapiekanka, su Cambridge Dictionary, 1º aprile 2026. URL consultato il 5 aprile 2026.
  8. ↑ (EN) Pete Gray, Pete Gray’s recipe for zapiekanka – Polish street food, in The Guardian, 15 novembre 2018. URL consultato il 5 aprile 2026.
  9. ↑ (EN) Susan C. Pearce, Eugenia Sojka, Cultural Change in East-Central European and Eurasian Spaces: Post-1989 Revisions and Re-imaginings, Springer Nature, 2021, p. 126.
  10. ↑ Fritta, ripiena o «capovolta»: i 20 tipi di pizza più amati nel mondo da provare, su corriere.it. URL consultato il 28 maggio 2025.

Voci correlate

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