Żymlok
| wędlina | |
 żymloki | |
| Inne nazwy |
bułczanka |
|---|---|
| Rodzaj | |
| Kuchnia | |
| Miejsce powstania | |
| Składniki | |
Żymlok (niem. Semmelwurst, śl-niem. Sammelwurscht, także zemlok, zemlouk[1]) – tradycyjna śląska wędlina podrobowa, produkowana dawniej przy okazji świniobicia, by wykorzystać wszystkie składniki tuszy wieprzowej[2]. Poza obszarem Śląska występuje pod nazwą bułczanka[2].
Składniki
Żymlok wyglądem przypomina kiełbaskę, a konsystencją kaszankę (od której różni się dodatkiem miąższu bułki zamiast kaszy)[3].
Nieodzownym składnikiem żymloka jest bułka (po śląsku „żymła” od niem. słowa Semmel) – stąd pochodzi nazwa tej potrawy[2].
Żymlok jest zwykle aromatyzowany takimi przyprawami, jak gałka muszkatołowa, majeranek, czarny pieprz, liście laurowe, ziele angielskie i jagody jałowca[4].
Tradycja
Tradycyjnie przygotowywano go po dniu św. Marcina, kiedy zabijano świnie, a następnie podawano go na różnych uroczystościach. Może być spożywany na gorąco lub na zimno, z dodatkiem karmelizowanej cebuli i pieczywem[4].
Żymloki na Liście produktów tradycyjnych
Na Listę produktów tradycyjnych zostały wpisane:
- „Żymlok śląski” – wpisany pod nazwami Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka na listę produktów z województwa śląskiego w dniu 2007-01-12[5]
- „Zymloki z Górek” – wpisany pod nazwami Zymloki z Górek / bułczanka z Górek na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-02-06[6]
- „Żymlok opolski biały” – wpisany na listę produktów z województwa opolskiego w dniu 2007-03-08[7]
- „Bułczanka grodziska” – wpisana na listę produktów z województwa wielkopolskiego w kategorii produkty mięsne w dniu 2008-11-20[8]
Zobacz też
Przypisy
- ↑ Monika Kurowska: To danie znalazło się na liście 100 najgorszych na świecie. Śląski przysmak. radiozet.pl, 2025-11-17. [dostęp 2025-11-19]. (pol.).
- 1 2 3 Żymloki. [w:] Śląski Produkt Regionalny [on-line]. Śląski Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Częstochowie, 2006-06-05. [zarchiwizowane z [brak tego adresu] (2014-04-26)].
- ↑ Podróżnik kulinarny – Śląski żymlok. 29 października 2010. [dostęp 2018-12-01]. O żymloku w programie Dzień dobry TVN opowiada krytyk kulinarny [[Maciej Nowak (krytyk)|]].
- 1 2 Żymlok | Traditional Blood Sausage From Silesian Voivodeship | TasteAtlas [online], www.tasteatlas.com [dostęp 2025-06-04].
- ↑ Żymlok śląski / zemlok / zemlouk / bułczanka. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-05-06)].
- ↑ Zymloki z Górek / bułczanka z Górek. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2014-04-26)].
- ↑ Żymlok opolski biały. [w:] Lista produktów tradycyjnych [on-line]. MRiRW. [zarchiwizowane z tego adresu (2017-08-27)].
- ↑ Sławomir Mucha, Bułczanka grodziska, [w:] Lista produktów tradycyjnych województwa wielkopolskiego [online], Serwis Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi, 17 września 2018 [dostęp 2018-12-01].
Linki zewnętrzne
- Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi (MRiRW) - Lista produktów tradycyjnych: