Cuvée

"Vintner's Cuvee XXVIII"

Cuvée (z fr. cuve – „beczka”) – winiarski termin określający wino bazowe powstałe w wyniku łączenia różnych win lub moszczów w celu uzyskania produktu o jednolitym charakterze, przeznaczonego do dalszej produkcji win musujących[1]. Termin ten stosuje się również w odniesieniu do kupażu (mieszania) różnych win w celu uzyskania pożądanego stylu lub określonego profilu smakowego, jak ma to miejsce m.in. przy produkcji szampana i innych win musujących[2].

Zgodnie z definicją Wspólnoty Europejskiej, cuvée oznacza moszcz lub wino – bądź też ich mieszankę – różniące się cechami, przeznaczone do produkcji win musujących[1].

Tworzenie cuvée stanowi jedno z najważniejszych i najbardziej odpowiedzialnych zadań w procesie produkcji wina musującego[1]. Osoba komponująca cuvée dąży do tego, by gotowy trunek odpowiadał profilowi smakowemu i jakościowemu, którego oczekują konsumenci danej marki, niezależnie od różnic wynikających z rocznika czy pochodzenia win bazowych. Celem jest zatem wyrównanie wszelkich wahań jakościowych[1].

Nawet sekt z oznaczeniem pochodzenia z jednej lokiacji (Lagensekt), którego wino bazowe pochodzi z jednej konkretnej działki winnicy, bywa tworzony z kupażu różnych roczników, aby zniwelować wpływ zmiennych warunków klimatycznych poszczególnych lat. Istnieją jednak również sekty oparte wyłącznie na jednym winie z danego rocznika, co jest charakterystyczne dla tzw. Lagensekt[1].

Cuvée w produkcji szampana

W odniesieniu do francuskiego szampana Cuvée oznacza podstawową mieszaninę win, z której powstaje napój musujący. Typowa cuvée składa się zazwyczaj z około dwóch trzecich ciemnych odmian winorośli Pinot noir i Pinot meunier oraz jednej trzeciej jasnej odmiany Chardonnay. Owoce te są wspólnie tłoczone i fermentowane, dając biały wino podstawowe (vin de base)[3].

Przypisy

Bibliografia

  • Hans Ambrosi: Wein von A — Z. Monachium: wine book, 1991. ISBN 3-7742-5535-0. (niem.).
  • Kurt M. Hoffmann: Die hohe Schule des Weines. Rastatt: Moevig Verlag KG, 1981. ISBN 3-8118-4004-5. (niem.).
  • Frank Schoonmaker: Das Wein-Lexikon. Frankfurt nad Menem: Krüger, 1984. ISBN 3-8105-1807-7. (niem.).
This article is issued from Wikipedia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.