Knedle (pierogi)

Knedle
obiad
Ilustracja
Knedle ziemniaczane z morelami
Rodzaj

pierogi (kluski)

Obróbka żywności

gotowanie

Składniki

ciasto ziemniaczane, parzone lub twarogowe oraz nadzienie

Knedle – gotowane w wodzie, kuliste lub podłużne pierogi[1][2]. Wytwarzane z ciasta ziemniaczanego (z mąki i gotowanych ziemniaków) lub parzonego, rzadziej twarogowego[1][2][3]. Nadziewane owocami (truskawkami[4][5], śliwkami, morelami, jabłkami), grzybami, serem, mięsem itp.[1][2]

Według polskich podręczników do gastronomii, w skład ciasta ziemniaczanego wchodzą: gotowane ziemniaki (przepuszczone przez maszynkę lub praskę), mąka pszenna, niewielka ilość mąki ziemniaczanej oraz jaja[6]. W innych źródłach, niektóre receptury na ciasto na knedle ziemniaczane zawierają kaszę mannę[7].

Wyrobione ciasto formuje się w wałek o średnicy 4 cm i kroi na kawałki o długości 2 cm, które następnie należy lekko spłaszczyć[6]. Na otrzymane w ten sposób placki nakłada się nadzienie, po czym skleja się je i nadaje im kuliste kształty[6]. Knedle gotuje się w osolonej wodzie[6].

W Niemczech stosuje się nadzienie w postaci śliwek[7], farszu ze szpinaku, mięsa[8]. Charakterystyczną potrawą kuchni czesko-austriackiej są knedle z morelami[3][9]. Po ugotowaniu obtacza się je w zrumienionej na maśle bułce tartej i serwuje obficie posypane cukrem pudrem[3][9].

W Polsce najczęściej przygotowuje się knedle ziemniaczane ze śliwkami[8]. Podaje się je, podobnie jak w kuchni bawarskiej[7], polane masłem ze zrumienioną bułką tartą i posypane cukrem[6]. Inne chętnie używane owoce to truskawki, morele i jabłka, a częstą alternatywą dla zrumienionej bułki tartej bywa stopione masło lub śmietana[5].

Knedle na słodko z ciasta twarogowego chętnie spożywane są z palonym masłem albo sosem wiśniowym[5].

Przypisy

  1. 1 2 3 knedle, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2023-06-08].
  2. 1 2 3 Maciej E. Halbański: Leksykon sztuki kulinarnej. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, 1987, s. 84. ISBN 83-225-0106-4.
  3. 1 2 3 Doris Reinthaler: Marillenknödel. [w:] Traditionelle Lebensmittel in Österreich [on-line]. Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus. [dostęp 2023-06-08]. (niem.).
  4. ↑ 1.6.1. „Ciasta wyrabiane na stolnicy”. W: Małgorzata Konarzewska: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik do nauki zawodu kucharz w technikum i szkole policealnej. Wyd. 2011. T. 2. REA s.j., s. 38. ISBN 978-83-7141-980-5.
  5. 1 2 3 Magdalena Kasprzyk-Chevriaux, Deser na obiad: leguminy w obiadowym menu, [w:] Culture.pl [online], Instytut Adama Mickiewicza, 1 grudnia 2015 [dostęp 2026-08-04].
  6. 1 2 3 4 5 „Ciasta wyrabiane na stolnicy”: „Ciasto ziemniaczane”. W: Krystyna Flis, Aleksandra Procner: Technologia gastronomiczna z towaroznawstwem: podręcznik dla technikum. Część 2. Wyd. XVIII. Wydawnictwa Szkolne i Pedagogiczne, 2009, s. 78–80. ISBN 978-83-02-02862-5 (część 2), ISBN 978-83-02-03170-0 (całość).
  7. 1 2 3 „Niemcy” (przepis „Bawarskie knedle ze śliwkami / Bayerische Zwetschgenknödel”). W: Maciej E. Halbański: Potrawy z różnych stron świata. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, s. 83.
  8. 1 2 Joanna Cedrzyńska: 200 potraw z kaszy i mąki, KAW, ISBN 83-03-00300-3.
  9. 1 2 „Austria” (wstęp i przepis „Knedle z morelami z ciasta parzonego / Marillenknödeln aus Brandteig”). W: Maciej E. Halbański: Potrawy z różnych stron świata. Warszawa: Wydawnictwo „Watra”, s. 7, 12.
This article is issued from Wikipedia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.