Malwidyna

Malwidyna

Nazewnictwo Nomenklatura systematyczna (IUPAC) 2-(4-hydroksy-3,5-dimetoksyfenylo)chromenylio-3,5,7-triol Inne nazwy i oznaczenia E163c
Ogólne informacje
Charakterystyka fizyczna
czerwono-brązowe, bezwonne ciało stałe
Wzór chemiczny	C17H15O7+
• zapis Hilla	C17H15O7
Masa molowa	331,30 g/mol
Identyfikacja
Numer CAS	643-84-5
PubChem	159287
SMILES O(c1cc(cc(OC)c1O)c3[o+]c2cc(O)cc(O)c2cc3O)C
InChI InChI=1S/C17H14O7/c1-22-14-3-8(4-15(23-2)16(14)21)17-12(20)7-10-11(19)5-9(18)6-13(10)24-17/h3-7H,1-2H3,(H3-,18,19,20,21)/p+1 InChIKey KZMACGJDUUWFCH-UHFFFAOYSA-O
Właściwości Rozpuszczalność w wodzie niewielka
Niebezpieczeństwa Globalnie zharmonizowany system klasyfikacji i oznakowania chemikaliów[1] Substancja nie jest klasyfikowana jako niebezpieczna według kryteriów GHS. NFPA 704[2] 0 0 0
Jeżeli nie podano inaczej, dane dotyczą stanu standardowego (25 °C, 1000 hPa)

Malwidyna (Mv) – organiczny związek chemiczny z grupy antocyjanidynów; występuje naturalnie jako barwnik roślinny. Glikozydy malwidyny są bardzo rozpowszechnione w naturze. Jest, między innymi, odpowiedzialna za czerwony kolor wina, a jej źródłem jest winorośl właściwa. Malwidyna i jej glikozydy odpowiedzialne są także za barwę, od czerwonej do niebieskiej, wielu owoców i kwiatów, m.in. winogron, żurawiny, borówek i pierwiosnków^[3]. Stosowana jest jako fioletowy barwnik do żywności o numerze E163c^[4]. W roztworach wodnych glikozydy malwidyny przy wartościach pH poniżej 4 przybierają czerwone zabarwienie, między 4 a 5 – jasnogranatowo-fioletowe, przy 6 do 7 – fioletowe, pomiędzy 7 a 8 – granatowe, a powyżej 8 mają kolor żółty.

• Malwina jest dwuglikozydem malwidyny;
• Oenina jest 3-glukozydem malwidyny;
• Prymulina jest 3-O-galaktozydem malwidyny.