Olejarstwo

Olejarstwo – działalność związana z uzyskiwaniem i przerobem olejów roślinnych, jak też olejów i tłuszczów zwierzęcych[1][2].

Produkcja olejów odbywa się w olejarniach[3]. Osoba zajmująca się tym to olejarz[4].

Główną metodą otrzymywania olejów jest tłoczenie.

Olejarstwo w Polsce

Po II wojnie światowej nastąpił w Polsce rozwój produkcji rzepaku. Olejarstwo zostało przekształcone z rzemiosła w przemysł olejarski. Powstały jednostki badawcze: Instytut Przemysłu Tłuszczowego i Instytut Chemii Przemysłowej[5].

Publikacje na temat olejarstwa zamieszczane są m.in. w kwartalniku „Tłuszcze Jadalne”, „Roczniku Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego” oraz w „Przemyśle Spożywczym”[1].

Przypisy

  1. 1 2 olejarstwo, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2025-01-30].
  2. ↑ https://wsjp.pl/haslo/podglad/79918/olejarstwo.
  3. ↑ olejarnia, [w:] Encyklopedia PWN [online], Wydawnictwo Naukowe PWN [dostęp 2025-01-30].
  4. ↑ https://wsjp.pl/haslo/podglad/79915/olejarz.
  5. ↑ Adolf Horubała, Antoni Rutkowski, Osiągnięcia nauki o żywności i jej technologii w Polsce w latach 1945–1995, „Postępy Nauk Rolniczych”, 43 (2), 1996, s. 12–13 [dostęp 2025-02-08] (pol.).
This article is issued from Wikipedia. The text is available under Creative Commons Attribution-Share Alike 4.0 unless otherwise noted. Additional terms may apply for the media files.