Ackee com bacalhau

Ackee com bacalhau
Ackee com bacalhau, servido com salada de repolho
Nome(s)
alternativo(s)		Ackee and saltfish, akee com peixe salgado
PaísJamaica
Ingrediente(s)
principal(is)		Ackee e bacalhau
VariaçõesCebola, pimenta Scotch bonnet, tomate, especiarias

O ackee com bacalhau (em inglês: Ackee and saltfish) é o prato nacional jamaicano, feito com ackee salteado e bacalhau seco e salgado. Para preparar o prato, o bacalhau é cozido com ackee, cebolas, pimentas do tipo Scotch Bonnet e tomates, sendo temperado com especiarias como pimenta e páprica.[1] Pode ser servido com bacon e tomates, geralmente no café da manhã, com fruta-pão, pão (hard dough bread), bolinhos ou bananas cozidas.[2][3]

Contexto

O ackee (Blighia sapida) é a fruta nacional da Jamaica[4] e foi trazida de Gana para o Caribe antes de 1725 como "Ackee" ou "Aki", outro nome para o povo Akan, aquiéns. O nome científico da fruta homenageia o Capitão William Bligh, que levou a fruta da Jamaica para os Jardins de Kew em Kew, Inglaterra, em 1793 e a divulgou na comunidade científica.[5] Algumas partes da fruta são tóxicas, como os arilos antes da abertura da casca na fase de maturação, portanto, há restrições quando importadas para países como os Estados Unidos, onde é ilegal a comercialização da fruta fresca.[6] O bacalhau, por outro lado, foi introduzido na Jamaica para os escravizados como uma fonte de proteína duradoura e barata.[7] Na África Ocidental, o ackee é usado, principalmente, como medicamento ou ingrediente para sabão e não é consumido como alimento.[8]

Preparo

Para preparar o prato, o bacalhau seco e salgado é salteado com ackee cozido, cebolas, pimentas do tipo Scotch Bonnet, tomates e temperado com especiarias como pimenta e páprica.[1] Pode ser servido com bacon e tomates, geralmente no café da manhã, com fruta-pão, pão (hard dough bread), bolinhos ou bananas cozidas.[2][3]

O ackee com bacalhau também pode ser consumido com arroz e feijão-guandu ou feijão-vermelho, ou, ainda, com arroz branco simples.[9][10] Quando temperos (cebola, cebolinha, tomilho e alho) e bacalhau são combinados com arroz branco, o prato é chamado de "arroz temperado", que pode ser uma refeição completa, incluindo o ackee.[11]

O ackee com bacalhau é amplamente considerado o prato nacional da Jamaica.[12][13][14] Segundo o The Guardian, o velocista jamaicano Usain Bolt costuma comer ackee com bacalhau no café da manhã.[15] A canção de 1956 de Harry Belafonte, "Jamaica Farewell", declara: "Ackee rice, Saltfish are nice".[16]

Ver também

Referências

  1. 1 2 Heather Arndt Anderson (11 de julho de 2013). Breakfast: A History (em inglês). [S.l.]: AltaMira Press. p. 74. ISBN 978-0-7591-2165-2
  2. 1 2 James Newton. Jamaican Cookbook - Classic Jamaican Cuisine (em inglês). [S.l.]: Springwood emedia. p. 13. ISBN 978-1-4762-3118-1
  3. 1 2 John DeMers (13 de março de 2012). Authentic Recipes from Jamaica (em inglês). [S.l.]: Tuttle Publishing. p. 66. ISBN 978-1-4629-0536-2
  4. ↑ «National Fruit – Ackee – Office of the Prime Minister» (em inglês). Consultado em 23 de março de 2024
  5. ↑ «ACKEE» (em inglês). Consultado em 1 de abril de 2013. Arquivado do original em 24 de abril de 2012
  6. ↑ «Import Alert 21-11» (em inglês)
  7. ↑ Wilson, Korsha (21 de junho de 2017). «The History of Jamaica Tastes Like Ackee and Saltfish». Vice (em inglês)
  8. ↑ Sainsbury, Brendan. «Ackee and saltfish: Jamaica's breakfast of champions». BBC (em inglês). Consultado em 2 de junho de 2023
  9. ↑ Rashid, Adnan (18 de outubro de 2019). «Take a sneak peek at the exciting new menu at this Burton pub». Derbyshire Live (em inglês)
  10. ↑ Keith Lorren (julho de 2012). Caribbean Soul Cookbook (em inglês). [S.l.]: Lulu. p. 24. ISBN 978-1-105-91549-9
  11. ↑ Dr. Milicent J. Coburn (3 de novembro de 2017). Treasures of the Tropics (em inglês). [S.l.]: Trafford Publishing. p. 74. ISBN 978-1-4907-8462-5
  12. ↑ Dunne, Daisy. «Interactive: How climate change could threaten the world's traditional dishes» (em inglês). Carbon Brief. Consultado em 9 de maio de 2020
  13. ↑ Washington, Bryan (1 de julho de 2019). «Coming Back to Ackee and Saltfish, Jamaica's National Dish». The New Yorker (em inglês)
  14. ↑ «Top 10 National Dishes -- National Geographic». Travel (em inglês). 13 de setembro de 2011. Consultado em 8 de agosto de 2020. Arquivado do original em 14 de outubro de 2016
  15. ↑ Seal, Rebecca (18 de abril de 2015). «Breakfast of champions: Usain Bolt's ackee and saltfish». The Guardian (em inglês)
  16. ↑ «Harry Belafonte – Jamaica Farewell» (em inglês). Consultado em 19 de outubro de 2021
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