Mandu

Mandus cozidos no vapor

Mandu (em coreano: 만두) é um tipo de bolinho recheado da culinária coreana. Pode ser preparado cozido em água, no vapor, frito na frigideira ou por imersão em óleo. Tradicionalmente presente na culinária da corte real, o mandu é hoje amplamente consumido na Coreia, sendo encontrado em restaurantes, supermercados e estabelecimentos de comida de rua.

Etimologia

O nome mandu (만두) é considerado cognato de diversas denominações de bolinhos recheados à base de carne difundidos ao longo da Rota da Seda, especialmente na Ásia Central e Ocidental. Entre eles estão o manta (مانتا) uigur, o mantı turco, o mänti (мәнті) cazaque, o manti usbeque, o mantu (منتو) afegão e o mantʿi (մանթի) armênio.[1][2] Essas semelhanças linguísticas refletem a circulação histórica de preparações culinárias e termos associados por meio de rotas comerciais e contatos interculturais. O termo chinês mántou (馒头; 饅頭) também é apontado como cognato; historicamente mántou designava pães recheados, no entanto, no uso contemporâneo do mandarim, a palavra passou a referir-se a pães cozidos no vapor sem recheio.

Na culinária coreana, mandu é um termo abrangente que inclui tanto bolinhos de massa fina quanto versões maiores semelhantes a pães recheados cozidos no vapor. Os bolinhos de massa fina são ocasionalmente chamados gyoja (교자; 餃子), termo equivalente e cognato do chinês jiǎozi (饺子; 餃子) e do japonês gyōza (餃子). Já as versões maiores e mais próximas em forma do bāozi (包子) chinês e do buuz (бууз) mongol não são denominadas pelo possível cognato poja (포자; 包子) em coreano. Em vez disso, são geralmente chamadas wang-mandu (왕만두), sendo wang o termo para "rei", no sentido de "tamanho grande". Diferentemente do bāozi chinês, que pode conter recheios doces ou salgados, o wang-mandu é preparado com recheios salgados. Na culinária coreana, pães recheados cozidos no vapor com recheio doce recebem outras denominações, como jjinppang e hoppang, e não são classificados como mandu.

Variedades

  • gun-mandu (군만두): frito na frigideira
  • jjin-mandu (찐만두): cozido no vapor
  • mul-mandu (물만두): cozido em água

Pratos derivados

Um dos pratos mais conhecidos preparados com mandu é o mandu-guk, uma sopa (guk) feita com mandu.

Imagens

Ver também

Referências

  1. ↑ Anderson, E. N. (2005). Everyone Eats: Understanding Food and Culture (em inglês). New York: New York University Press. p. 183. ISBN 978-0-8147-0495-0
  2. ↑ Millward, James A. (2013). The Silk Road: A Very Short Introduction (em inglês). London: Oxford University Press. p. 62. ISBN 978-0-19-978286-4
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