Rechaud
Rechaud é uma espécie de fogareiro de metal, em prata ou inox, usado para manter a comida quente num buffet, para flambar sobremesas ou até preparar pratos ligeiros, como um fondue.[1]
Tipos
Há vários tipos de rechauds; quadrados, retangulares, redondos, com apenas 1 cuba, com 2 ou mais cubas. Os tamanhos também variam dependendo da necessidade do usuário, há os rechauds de mesa e os de chão com base fixa.
No Brasil
A técnica de finalização de pratos à vista do cliente utilizando o rechaud (frequentemente referido como "fogareiro" ou "lâmpada") foi consolidada na gastronomia brasileira a partir da década de 1950 por Mario Tatini. Vindo de uma linhagem de restaurateurs de Florença, Tatini introduziu o ritual de preparo no salão inicialmente em Santos (no restaurante Don Fabrizio) e, posteriormente, em São Paulo.[2]
Tatini era conhecido por treinar pessoalmente suas brigadas de serviço, transformando o uso do rechaud em um padrão de sofisticação para o preparo de clássicos como o strogonoff, o Steak Diana e o crepe suzette.[3]
Referências
- ↑ "Réchaud" no Dicionário Online de Português
- ↑ Lancellotti, Silvio (4 de junho de 2020). «Adeus, Mario Tatini, mestre dos mestres da Gastronomia no País». R7. Consultado em 17 de março de 2026
- ↑ Barreto, Teresa Cristófani (2004). A Receita de Mario Tatini. [S.l.]: Iluminuras. ISBN 8573212239 Verifique
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