Roquefort är en fransk blåmögelost, uppkallad efter staden Roquefort i Frankrike.[1] Roquefort görs av opastöriserad fårmjölk[2] och lagras i grottor med väggar belagda med mögelsvampen Penicillium roqueforti. Efter lagringsperioden, som varar mellan tre och nio månader, blir ostens smak kraftig med markerad sälta[2]. Enligt legenden kom Roquefort till genom när fåraherde satt och åt lite ost när han såg en vacker kvinna i fjärran som han ville förföra. I all hast glömde han en ost i en grotta och när han efter ett tag gick förbi grottan igen hittade han osten som hade den förvandlats till en Roquefort.[3] Redan 1411 ska Roquefortosten ha blivit ursprungsskyddad av Karl VI av Frankrike när han bestämde att osten bara får göras i byn Roqueforts omnejd och 1925 fick den beteckningen AOC, vilket är en fransk kvalitetsbeteckning.[4]
Externa länkar
Wikimedia Commons har media som rör Roquefort.
| Ost |
|---|
| | Sorter | |  | | | Mjölk | Buffel · Får · Get · Ko | | | Länder | Danmark · Frankrike ( lista) · Georgien · Grekland · Indien · Italien ( lista) · Kroatien · Mexiko · Nederländerna · Norge · Portugal · Schweiz · Spanien · Storbritannien · Sverige ( lista) · Tyskland · USA | | | Vassleprodukter | | | | Övrigt | | | | Osträtter |
|
