Хаш
.jpg) | |
| Походження | Вірменія |
|---|---|
| Входить у національні кухні | Азербайджанська кухня, вірменська кухня, грузинська кухня, осетинська кухня і іранська кухня  |
| Необхідні компоненти | яловичина і Рубець (шлунок) |
Хаш ( вірм. խաշ ) — традиційна вірменська страва, що готується з варених частин корови або вівці, зокрема голови, ніг та шлунка. Вона походить з Вірменії та вважається однією з найдавніших вірменських страв. Однак, також має свої варіації у країнах Балканського півострову, Кавказу і Закавказзю.[1][2]. Страва має ритуальне значення, інколи готується після обрядів. Спочатку була їжею бідняків.
Аналогом хаша, вважається страва Келле-пача
Інгредієнти
Етимологія назви
Назва «хаш», походить від вірм. «խաշել» (варити)[3]
Приготування
- Ретельно вимити, обпалити, вишкребти і вимити яловичі ноги. Розрубати їх уздовж і покласти в холодну воду на добу, змінюючи воду кожні дві-три години (у Вірменії традиційно кладуть ноги на 10–12 годин в холодний струмок). Варити ноги на слабкому вогні як мінімум 6–8 годин (в цілому). Допускається, хоча і небажано, в процесі варіння додавати воду замість тієї, що википіла — як і в будь-якому іншому випадку, окріп.
- Ретельно вишкребти та вимити шлунок, покласти в холодну воду, варити до зникнення специфічного запаху. Тим, хто абсолютно не переносить запаху шлунку, можна порадити кількаразово поварити по півгодини, зливаючи відвар, та наливаючи свіжу воду. Готовий рубець промити й нарізати тонкими смужками, додати до ніжок, що варяться, й варити до м'якості.
- Посолити вже готовий хаш.
Вживання
Хаш традиційно вживають рано вранці, наступного дня після трапези і вживання спиртного. Хаш їсться до сніданку або замість сніданку. До хашу також може додаватися порубаний часник, пряна зелень: петрушка, селера, кіндза. Додатково разом з хашем може вживатися гостра редька. Їдять хаш, закушуючи тертою редькою, лавашем та прянощами — (базиліком та естрагоном).
Примітки
- ↑ Хаш (Вірменська кухня). Архів оригіналу за 10 липня 2018. Процитовано 20 липня 2018. [Архівовано 2018-07-10 у Wayback Machine.]
- ↑ Архівована копія. Архів оригіналу за 23 лютого 2009. Процитовано 12 вересня 2009.
{{cite web}}: Обслуговування CS1: Сторінки з текстом «archived copy» як значення параметру title (посилання) - ↑ Հայերէն արմատական բառարան, Հրաչեայ Աճառեան. www.nayiri.com. Процитовано 4 листопада 2025.
Див. також
Посилання
- В. В. Похльобкін. Національні кухні наших народів [Архівовано 5 липня 2019 у Wayback Machine.]
- Вірменська кухня [Архівовано 20 липня 2018 у Wayback Machine.]
