Miroton de bœuf
| Autre(s) nom(s) | bœuf-miroton |
|---|---|
| Place dans le service | mets principal |
| Température de service | chaude |
| Ingrédients | viande de bœuf, petits oignons, botte de carottes |
| Accompagnement |
vin rouge gaillac, irouléguy, buzet, fronton, bergerac, saint-amour, beaujolais-villages, coteaux bourguignons, châtillon-en-diois |
Le miroton de bœuf dit aussi bœuf-miroton ou bœuf mironton, est une spécialité culinaire de viande et de farce, un ragoût de la cuisine française traditionnelle.
Ingrédients
Ce mets est composé de viande de bœuf restante d'un pot-au-feu, coupée en dés ou en morceaux, revenue à la poêle avec des petits oignons et une botte de carottes[1]. Pour Hervé This ce plat comporte une farce composée avec des restes de viande et du lard hachés qui sont mis au dessus de la viande fraîche[2] pour composer un ragoût.
Accord mets-vin
Le miroton, mets à base de viande rouge, s'accorde parfaitement avec des vins de la même couleur. On peut choisir soit un vin rouge dans les appellations du sud-ouest comme gaillac, irouléguy, buzet, fronton ou bergerac[3], sinon celles de l'axe Saône-Rhône telles que saint-amour, beaujolais-villages, coteaux bourguignons ou châtillon-en-diois[4].
Littérature
Le bœuf miroton est un plat classique du roman policier francophone. On le retrouve notamment[style à revoir] dans l'œuvre de Georges Simenon, aux côtés de la blanquette de veau.[réf. nécessaire]
Notes et références
- ↑ Ingrédients du bœuf-miroton
- ↑ Hervé This, « Terminologie : "Miroton ou mironton ?" par Hervé This • Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités », sur Les Nouvelles Gastronomiques | Actualités, (consulté le )
- ↑ Accords mets-vins sur le site www.vin-vigne.com
- ↑ Vins proposés par le guide Hachette
Voir aussi
Articles connexes
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