Pandoro
| Lieu d’origine |
Vérone,  Italie |
|---|---|
| Créateur | Domenico Melegatti |
| Date | |
| Place dans le service | Dessert |
| Température de service | Froid |
| Ingrédients | Farine, sucre, beurre, œufs, levure, lait, beurre de cacao |
| Mets similaires | Panettone |
Le pandoro (de l’italien pane d’oro, « pain d’or ») est un gâteau de Noël italien originaire de Vérone. Il se présente sous la forme d’un tronc conique à section en étoile à huit branches et est traditionnellement saupoudré de sucre glace.
Avec le panettone, il constitue l’un des desserts de Noël les plus emblématiques d’Italie[1].
Description
Le pandoro se caractérise par une pâte moelleuse et dorée, due à la présence d’œufs et de beurre, ainsi que par un parfum délicat de vanille. Sa texture est légère et aérée.
Sa forme typique, en étoile à huit branches, résulte d’un moule spécifique. Les ingrédients principaux comprennent la farine, le sucre, les œufs, le beurre, le beurre de cacao et la levure[2].
Contrairement au panettone, il ne contient traditionnellement ni fruits confits ni raisins secs. Il est simplement recouvert de sucre glace, souvent parfumé à la vanille, évoquant l’aspect d’une montagne enneigée.
Des variantes modernes existent, fourrées à la crème pâtissière, à la crème chantilly ou recouvertes de chocolat[3].
Histoire
Les origines du pandoro pourraient remonter à l’Rome antique ou à des préparations médiévales comme le pan de oro vénitien du XIIIe siècle[4].
La version moderne apparaît au XIXe siècle et remplace progressivement le nadalin, gâteau traditionnel de Noël à Vérone[5].
Le , Domenico Melegatti dépose un brevet pour ce gâteau à la forme caractéristique en étoile, conçue par le peintre Angelo Dall'Oca Bianca[6].
Aujourd’hui, le pandoro est, avec le panettone, l’un des gâteaux de Noël les plus consommés en Italie[7].
Rivalité avec le panettone
La rivalité entre le pandoro et le panettone constitue un débat culturel en Italie.
Le panettone est associé à Milan et à la Lombardie, tandis que le pandoro est lié à Vérone et à la Vénétie. Le premier est riche en fruits confits et raisins secs, tandis que le second se distingue par une recette plus simple et une texture beurrée[8].
Quelques fabricants
Notes et références
- ↑ « Panettone ou pandoro : le match des desserts italiens de Noël », sur Le Monde, (consulté le )
- ↑ (it) A. Lo Russo, Dolce Natale. Panettone e pandoro. Una tradizione italiana, Alinari, , 21-25 p.
- ↑ (it) A. Lo Russo, Dolce Natale. Panettone e pandoro. Una tradizione italiana, Alinari, , 173 p.
- ↑ (it) « Le origini del pandoro secondo la regione Veneto » (consulté le )
- ↑ (it) « Nadalin: Natale a Verona con l'antenato del Pandoro » (consulté le )
- ↑ (it) « Chi ha inventato il pandoro? », sur Focus Junior (consulté le )
- ↑ (it) « Panettone o pandoro? », sur Il Gazzettino, (consulté le )
- ↑ (en) « Pandoro vs. Panettone », sur Aleteia (consulté le )
Bibliographie
- (it) A. Lo Russo, Dolce Natale. Panettone e pandoro. Una tradizione italiana, Alinari, (ISBN 978-8872924730)
Articles connexes
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