Sauce napolitaine

Sauce napolitaine

Données clés

Autre(s) nom(s)	Sauce tomate napolitaine, salsa
Type	Sauce tomate, sauce
Lieu d’origine	Naples ( Italie)
Date	XVIIIe siècle
Température de service	Chaude
Ingrédients	Sauce tomate, huile d'olive, basilic, laurier, thym, ail, origan, poivre, clou de girofle, olive, champignon
Mets similaires	Sauce marinara, sauce tomate
Classification	Cuisine napolitaine, cuisine italienne

La sauce napolitaine ou sauce tomate napolitaine ou la salsa à Naples (la sauce, en italien) est une spécialité culinaire de la cuisine napolitaine, variante de la sauce marinara, à base généralement de sauce tomate, huile d'olive, basilic, laurier, thym, ail, origan, grains de poivre, clou de girofle, olives, champignons et éventuellement de carottes et céleri^[1].

Cette recette de sauce tomate est, comme la sauce marinara, originaire de Naples, à base de tomates de Campanie, arrivées du Nouveau Monde au XVIIe siècle^[2], diffusées avec le temps à la cuisine italienne, et à l'origine de nombreuses recettes napolitaines courantes ou emblématiques, telles que les pâtes à la napolitaine et pizza napolitaine.

• 
  Pizza napolitaine
• 
  Pâtes à la napolitaine
• 
  Paccheri à la saucisse

En dehors de l'Italie, cette appellation est souvent donnée à toute recette de sauce tomate, plus ou moins inspirée de la cuisine italienne, souvent servie avec des pâtes^[3].

En dehors de l'Italie, la sauce de base est végétarienne, bien qu'il soit possible d'y ajouter de la viande comme du bœuf haché ou de la saucisse (à l'image des ragù et sauce bolognaise...). Cependant, en Italie, la sauce à la viande désignée sous le nom de « Naples » est communément connue sous l'appellation de ragoût napolitain^[4].

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• [vidéo] « Sauce napolitaine », sur YouTube

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