Terrasses-du-larzac

Terrasses-du-larzac
Vignoble de Notre-Dame-de-la-Grâce sur les hauteurs de Gignac.
Type d'appellation(s)	AOC / AOP
Reconnue depuis	2005 (DGC d'une AOC), puis 2014 (AOC)
Pays	France
Région parente	vignoble du Languedoc-Roussillon
Sous-région(s)	coteaux du Languedoc
Localisation	Hérault
Climat	méditerranéen avec influence montagnarde
Ensoleillement (moyenne annuelle)	2 705 heures (à Montpellier)[1]
Superficie plantée	827 hectares (en 2024)[2]
Nombre de domaines viticoles	3 coopératives et 95 vignerons
Cépages dominants	grenache N[note 1], syrah N, mourvèdre N, carignan N, cinsault N, counoise N, lledoner pelut N, morrastel N et terret noir N
Vins produits	rouges
Production	23 775 hectolitres (en 2024)[2]
Pieds à l'hectare	minimum 4 400 ceps/ha[3]
Rendement moyen à l'hectare	28 hl/ha (en 2024)[2]
Site web	terrasses-du-larzac.com

Un terrasses-du-larzac^{[note 2]} est un vin produit au nord-ouest de Montpellier, autour de la commune d'Aniane. Il s'agit d'une AOC à part entière du vignoble du Languedoc-Roussillon depuis 2014.

Les vestiges attestent la présence de la vigne dans l'espace des terrasses du Larzac dès l’époque romaine^{[réf. nécessaire]}, où une voie romaine très fréquentée passait par Lodève. En 782, Benoît d'Aniane fonde l'abbaye d'Aniane, dont les Bénédictins sont réputés avoir développé la viticulture.

En 1985, quand le coteaux-du-languedoc est reconnu comme une appellation d'origine contrôlée (AOC), plusieurs communes de ce qui va devenir les terrasses-du-larzac font partie de son aire d'appellation (Arboras, Le Bosc, Ceyras, Lauroux, Jonquières, Montpeyroux, Murles, Pégairolles-de-l'Escalette, Poujols, Saint-André-de-Sangonis, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Saturnin-de-Lucian, Saint-Privat, Soubès et Usclas-du-Bosc)^[4]. En 1991, se rajoutent à l'aire d'appellation les communes d'Argelliers, Brissac, Gignac, Lagamas, Mérifons, Octon, Pégairolles-de-Buèges, Saint-André-de-Buèges, Saint-Jean-de-Buèges et Saint-Jean-de-Fos^[5]. En 1998, nouvelle extension de l'aire, qui concerne Aniane, Montoulieu, Moulès-et-Baucels et Puéchabon^[6].

C'est lors des années 1990 que des viticulteurs du nord de l'Hérault envisagent de demander le droit d'avoir une dénomination à eux^[7]. En 2005, ils obtiennent gain de cause avec l'autorisation de rajouter une dénominations géographiques à la suite du nom de l'appellation : le coteaux-du-languedoc Terrasses du Larzac, uniquement en rouge^[8]. En 2007, l'appellation coteaux-du-languedoc change de nom pour devenir l'AOC languedoc (avec mesure dérogatoire pour la vente sous l'ancien nom jusqu'en 2012) et étend son aire d'appellation à presque tout le vignoble languedocien (intégrant désormais aussi Causse-de-la-Selle, Moulès-et-Baucels, Puéchabon et Saint-Jean-de-Fos)^[9]. Le nouveau cahier des charges d'octobre 2009 liste quinze dénominations géographiques au sein de l'appellation, notamment le languedoc terrasses du Larzac^[10].

Enfin, par le décret du 17 octobre 2014, le terrasses-du-larzac devient une AOC spécifique^[3].

Images externes
	Carte des communes concernées
	Cartes cadastrales de l'appellation
	Orthophotos du parcellaire de l'appellation

Le vignoble se situe dans le département de l'Hérault, au nord-ouest de Montpellier, sur les contreforts du causse du Larzac.

L'aire d'appellation du terrasses-du-larzac s'étend sur une total de 32 communes, à savoir Aniane, Arboras, Le Bosc, Brissac, Causse-de-la-Selle, Ceyras, Gignac (en partie), Jonquières, Lagamas, Lauroux, Mérifons, Montoulieu, Montpeyroux, Moulès-et-Baucels, Murles, Octon, Pégairolles-de-Buèges, Pégairolles-de-l'Escalette, Poujols, Puéchabon, Saint-André-de-Sangonis, Saint-André-de-Buèges, Saint-Félix-de-Lodez, Saint-Guiraud, Saint-Jean-de-Buèges, Saint-Jean-de-Fos, Saint-Jean-de-la-Blaquière, Saint-Privat, Saint-Saturnin-de-Lucian, Soubès et Usclas-du-Bosc^[3].

Une partie de la formation des terrasses du Larzac date des glaciers présents, il y plusieurs milliers d'années sur le plateau^[11].

Le climat de ce terroir viticole est typiquement méditerranéen. Il se caractérise par des hivers doux, des étés chauds et secs et des précipitations rares et concentrées notamment en automne de septembre à décembre. Au contraire, l'été est souvent très sec, voire aride dans l'arrière pays des garrigues, avec seulement quelques précipitations en août liées aux orages. Les vents dominants sont la tramontane, vent sec et froid qui chasse les nuages, et le marin, vent humide qui au contraire amène les nuages. Il peut parfois être très violent.

Le taux d'ensoleillement journalier moyen à Montpellier est de 7 h 22, largement supérieur à la moyenne française de 4 h 46^[12], avec un ensoleillement annuel moyen (1991-2020) de 2 705 heures^[1]. En outre, relativement protégée du mistral et de la tramontane par l'avancée des reliefs cévenols, Montpellier est la ville la moins ventée du golfe du Lion..

La station météorologique d'Octon (à 184 mètres : 43° 39′ 18″ N, 3° 18′ 18″ E)^[13] est dans la partie sud-ouest de l'aire d'appellation.

Quatre cépages principaux sont admis pour produire du terrasses-du-larzac : le grenache N^{[note 1]}, le mourvèdre, la syrah et le carignan noir. Cinq autres cépages accessoires sont également autorisés : le cinsault, la counoise, le lledoner pelut, la morrastel et le terret noir^[3].

L'encépagement est également soumis au respect de certaines proportions^[3] :

• les cépages principaux doivent représenter au minimum 75 %, en étant limités individuellement à 75 % ;
• la syrah et/ou le mourvèdre doivent atteindre 20 % minimum ;
• le cinsault ne peut dépasser 25 % ;
• les cépages accessoires, autre que le cinsault, sont limités à 10 %.

Le terrasses-du-larzac est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)^[15], produite uniquement en rouge. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer de l'« appellation communale » montpeyroux (sur Montpeyroux et Arboras), de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs) dont la dénomination géographique complémentaire (DGC) languedoc Saint-Saturnin (sur cinq communes), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, pays-d'hérault et saint-guilhem-le-désert) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont^[2]. Les données de production des années récentes, telles que publiées par le service des Douanes :

La vinification est généralement traditionnelle. Les vins doivent provenir de raisins récoltés à bonne maturité.

Il existe 82 producteurs de terrasses-du-larzac^[16].

Les vins de l'appellation Terrasses-du-Larzac se marient très bien avec la cuisine méditerranéenne. Les différentes variétés de poissons, les légumes du soleil ou encore les viandes en sauce sont particulièrement appréciés avec ces vins.

• (en) Andrew Jefford, « Terrasses Du Larzac », Decanter,‎ 2015 (lire en ligne).
• (en) Georgina Hindle, « Regional profile: Terrasses du Larzac plus 67 wines tasted », sur Decanter, 23 octobre 2020.
• (en) James Lawther, « Panel tasting: How good is rising star Terrasses du Larzac? », sur Decanter, 4 novembre 2018.

• « Terrasses du Larzac – Grands vins du Languedoc », sur terrasses-du-larzac.com (site de l'ODG de l'appellation)
• « AOP Terrasses du Larzac – Promesses tenues ! », sur languedoc-wines.com (site du CIVL)
• Vidéo sur l'encépagement.
• Vidéo sur le terroir.

• Mas de Daumas Gassac
• Vin français bénéficiant d'une AOC

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